A sua adega é a mais antiga adega de mirin do Japão. Aí refinam o mirin recolhido ao pressionar o mosto fermentado. Construído originalmente em 1706, o seu atelier foi transferido para a sua localização atual na cidade de Hekinan, prefeitura de Aichi, em 1787, e possui uma longa história de 300 anos. Existem segredos sobre a forma como o Kokonoe Mirin gozou da sua reputação de mirin delicioso durante quase 250 anos e décadas de patrocínio contínuo de tantos chefs. A maioria dos seus ingredientes são 100% produzidos no Japão (algumas referências excluídas).
O mirin delicioso provém de ingredientes de qualidade. O mosto do qual é extraído o mirin é composto por arroz glutinoso de qualidade, cultivado no país, arroz malteado especialmente adaptado ao fabrico do mirin e shochu (álcool de arroz destilado) especialmente selecionado pelo seu aroma rico. Os ingredientes são tão saudáveis que até as borras de mirin, maravilhosamente coloridas e aromáticas, podem ser utilizadas como condimento de qualidade superior para pickles e outros alimentos. Demora aproximadamente 1 ano a fazer mirin, de forma geral. O delicioso mirin é o produto de um saber-fazer cuidadoso, e é assim que o Kokonoe Mirin fabrica os seus produtos. Empregam o processo tradicional que consiste em levar dois dias a pressionar as purés que fermentaram durante dois meses. O hon mirin (mirin autêntico do Japão) resultante é depois deixado a envelhecer tranquilamente durante um período de seis meses a um ano completo no armazém principal. O mirin bem prensado é cuidadosamente envelhecido, o que confere um sabor vivo e preciso com uma doçura profunda. O «Hon mirin», ou «verdadeiro mirin», é um condimento particularmente essencial no molho teriyaki, bem como nos pratos cozinhados em lume brando e outros pratos da cozinha japonesa.
Sendo um produto fermentado como o molho de soja e o vinagre, complementa bem o molho de soja e outros condimentos fermentados e realça de forma sinérgica o verdadeiro sabor dos ingredientes. Pode ser utilizado como ingrediente secreto na cozinha chinesa ou ocidental, bem como na cozinha japonesa. O mirin é diferente do açúcar: enquanto o açúcar é fabricado a partir de cana-de-açúcar e beterraba sacarina, o hon mirin é criado ao pressionar uma puré fermentada à base de arroz glutinoso, arroz koji e licor de
shochu. Embora a doçura seja comparável, o mirin é um ingrediente mais saudável, com a sua variedade de nutrientes ricos.
