Fundada em 1862 por Yamada Heizaemon na cidade de Kanie (prefeitura de Aichi), a Kankyo Shuzou insere-se na tradição das cervejarias estabelecidas ao longo dos rios, onde a qualidade das águas subterrâneas e a facilidade de transporte favoreciam a produção, num contexto próspero do qual apenas duas casas subsistem hoje em dia.
Obrigada a abandonar o mirin durante a Segunda Guerra Mundial em favor do saké, antes de retomar a sua produção em 1951, a casa elabora desde então estes dois produtos. Apoiando-se na utilização de arroz local, determinante para a fineza e o carácter do mirin, distingue-se igualmente pela destilação do seu próprio shochu e pela recusa de qualquer adição de açúcar ou aditivos, privilegiando um processo mais longo que confere às suas produções uma expressão natural e de grande pureza.
