Joyo Shuzo

Fundada em 1895, a Joyo Shuzo é hoje a única cervejaria da região de Yamashiro, a sul de Quioto, um terroir historicamente reconhecido pelos seus ameixeiros ume e pela suavidade das suas águas subterrâneas, propícias à fermentação.

Abastecendo-se em arrozes locais como o Kyoto Iwai ou o Yamada Nishiki de Hyogo, a casa elabora sakés variados, envelhecidos, crus e não filtrados, caracterizados por um umami fresco e uma acidez viva, segundo um saber-fazer perpetuado desde a sua fundação sob o nome de Shimamoto Shuzo, e continuado sob a designação Joyo Shuzo desde 1973.

Fiel a uma produção artesanal em pequenas quantidades, conduzida hoje pela quarta geração Toshihiro Shimamoto, a casa privilegia ingredientes de alta qualidade e uma fermentação meticulosa, enfrentando a cada ano novos desafios para criar um saké enraizado no seu terroir, concebido para acompanhar os pratos e cuja degustação permanece sempre harmoniosa.