Fundada em 1868, a casa Izuri Kombu Kaisan impôs-se como uma referência em Sakai (prefeitura de Osaka), porto histórico de grande importância no comércio do kombu e centro reconhecido pela fabricação do kombu raspado, ou Oborokombu, favorecida pela proximidade de mestres cuteleiros que fornecem as ferramentas essenciais a este artesanato. Após a Segunda Guerra Mundial, instalou-se em Shimanto (prefeitura de Kōchi) com o objetivo de criar um centro de formação dedicado, numa região onde o consumo de kombu é particularmente elevado, embora a transmissão do saber-fazer familiar aí permaneça limitada. Única no Japão, a casa emprega e forma continuamente mestres artesãos, garantindo uma qualidade constante para um Oborokombu inteiramente feito à mão, de extrema finura — daí o seu nome evocar um aspeto «nebuloso» — e reconhecido pela sua textura suave e pela sua riqueza em umami.
