Cultivados em campos em socalcos orientados a sul pleno e nutridos com adubos 100 % naturais, os citrinos da quinta Ito beneficiam de uma exposição solar ótima, desenvolvendo uma polpa particularmente suculenta e saborosa.
Fiel a uma exigência artesanal rigorosa, a casa proíbe qualquer utilização de sumo concentrado, corante, aditivo ou conservante, privilegiando unicamente o primeiro sumo, espremido à mão, aquele que revela toda a fragrância e frescura originais do fruto yuzu, mikan, amanatsu, sudachi, daidai ou limão.
Para o seu sumo de yuzu, a Ito desenvolveu um método de prensagem único: cada fruto é cortado em duas meias-esferas e depois delicadamente prensado entre dois moldes hemisféricos de forma a extrair exclusivamente a polpa, sem misturar as cascas. Este processo minucioso permite preservar a pureza aromática, evitar qualquer amargor e conservar a integridade do fruto, cuja casca permanece intacta após a extração. O sumo é imediatamente arrefecido para preservar todas as suas qualidades nutricionais.
Enquanto as técnicas industriais visam um rendimento elevado (40 a 45 %), o método Ito, voluntariamente limitado a cerca de 30 %, privilegia a qualidade absoluta em detrimento da quantidade. Dá origem a um sumo 100 % puro, mais fluido, intensamente refrescante, sem açúcar nem adições, expressão autêntica de um saber-fazer artesanal de exceção.
