A Hayakawa Shoyu Miso, dirigida por Kaworu Hayakawa (7.ª geração), perpetua a produção de alimentos fermentados de alta qualidade, desenvolvendo, pela primeira vez na indústria, um miso em pó rico em umami cujas enzimas permanecem ativas. Enraizado numa cultura regional comparável ao terroir, o miso expressa os saberes locais através de variedades como as de Shinshu, Aichi ou Kyushu, onde o método subtilmente adocicado e o uso do miso de cevada revelam aromas complexos resultantes da fermentação.
Fiel a uma tradição assimilada a uma arte, a empresa valoriza os ingredientes, os processos e o ambiente, ao mesmo tempo que abre o miso a novos usos culinários — da sopa às criações gastronómicas — de forma a revelar a riqueza e a evolução da cultura japonesa.
