Fundada em 1916, a casa Dosho Kombu Limited Company é uma referência histórica no comércio por grosso de kombu, respondendo às exigências de profissionais e particulares, num contexto de redescoberta deste ingrediente de virtudes reconhecidas. Se a prefeitura de Toyama não produz kombu, continua a ser o principal centro de consumo, herança de uma tradição culinária profundamente enraizada desde a época Edo, quando os navios «Kitamae» transportavam desde Hokkaido, rico em kombu, carregamentos para os seus portos, dando origem a uma verdadeira cultura do kombu. Nesta região, entre mar profundo e terras férteis, onde se desenvolve uma gastronomia rica em dashi, kobu-jimé e kamaboko, a alga ocupa um lugar essencial.
Há mais de um século, a Dosho Kombu seleciona com rigor os melhores kombu de Hokkaido e afina-os por vezes durante vários anos, revelando um umami de rara intensidade, sendo cada variedade destinada a sublimar utilizações culinárias específicas, das mais simples às mais sofisticadas.
