Domaine Mont

Fundado em 2016 em Yoichi (Hokkaido), o Domaine Mont, dirigido por Atsuo Yamanaka, é uma exploração vitícola de 1,5 hectare que produz 7 500 litros, implantada num terroir beneficiando de exposição solar matinal, excelente ventilação e drenagem natural, num clima com amplitudes térmicas próximas das do norte da Borgonha e da Alsácia, favorecendo o equilíbrio entre acidez e maturidade dos açúcares. Formado junto de Takahiko Soga, o viticultor cultiva nomeadamente 5 000 pés de Pinot Gris, limita o recurso a pesticidas respeitando o papel dos insetos vetores de leveduras indígenas e utiliza exclusivamente uvas locais, provenientes da sua exploração ou de produtores vizinhos. A sua vinificação privilegia as leveduras selvagens de modo a revelar perfis aromáticos de grande fineza e complexidade. Herdeiro de uma cultura do chá japonês, procura transpor para os seus vinhos a expressão do umami, da amargura e da delicadeza, numa abordagem profundamente enraizada na «japonidade». Fruto de um percurso atípico, transformou um terreno florestal abandonado num vinhedo hoje certificado como biológico segundo as normas JAS, encarnando uma visão exigente, artesanal e sensível do vinho.