O molho de soja Choko tem as suas raízes na prefeitura de Nagasaki, região historicamente reconhecida pela produção de miso e molho de soja graças ao seu clima favorável. Durante o período de isolamento do Japão, Dejima, em Nagasaki, foi o único porto autorizado ao comércio externo e o ponto de partida das primeiras exportações de molho de soja japonês para o estrangeiro.
A Choko Shoyu nasceu da união de 29 cervejarias de molho de soja e fabricantes de miso locais, reunidos em torno de uma vontade comum de preservar e desenvolver este saber-fazer. A empresa soube atravessar as provações da sua história, nomeadamente após a destruição causada pela bomba atómica de Nagasaki em 1945, associando tradições artesanais à modernização dos seus equipamentos.
Ao longo das décadas, a Choko desenvolveu novas instalações de produção e alargou a sua presença em todo o Japão e depois a nível internacional. Fiel à sua filosofia de oferecer produtos «deliciosos e saudáveis», a empresa perpetua hoje o património culinário de Nagasaki respondendo simultaneamente às expectativas dos consumidores contemporâneos.
