Todas as uvas são cultivadas de acordo com o sistema de posicionamento vertical (VSP). As variedades de uva incluem Merlot, o Kai branco (um híbrido de Koshu e Pinot Blanc), o Muscat Bailey A, o Chardonnay e o Fuji no Yamabudo e Merlot). Eles produzem vinho de um total de 40 toneladas de uvas de sua própria vinha e fazendas locais sob contrato. Todas as fases de vinificação, prensagem de fermentação, envelhecimento, engarrafamento e rotulagem, são feitas em um espaço compacto de 80 tsubo (cerca de 265 m²).
Além de tanques de aço inoxidável, os tanques de esmalte também são usados, vestígios do tempo em que o vinho foi produzido em uma cervejaria. Para vinhos tintos como Muscat Bailey A, esses cubas de esmalte tornam possível atingir temperaturas de fermentação mais altas, uma técnica inspirada pela fabricação de Saké, que dá uma cor rica e bonita. Os grandes valores de esmalte de 3,5 toneladas podem conter grandes quantidades de uvas, o que naturalmente fermenta sob seu próprio peso sem ser pressionado após ser descartado e lotado.
O envelhecimento também é feito em barris de vinho tradicionais, mas os tambores de uísque vêm da destilaria de Chichibu, que produz um dos mais famosos uísques japoneses, o malte de Ichiro. O uso de tambores diferentes de uísque (como barril agudo, barril de cereja, barril de bourbon, barril de mizunara, etc.) fornece vinhos com características variadas. Após cerca de um ano de envelhecimento, o vinho desenvolve um sabor interessante. Além disso, os chips de madeira de Mizunara, torrados no local, podem às vezes ser usado para melhorar o aroma. A área do produto de vinho em colaboração com os agricultores locais e continua a receber cerca de 30 toneladas de uvas cultivadas em Chichibu a cada ano.
Chichibu sendo um destino turístico, os agricultores beneficiam de uma renda estável graças à venda direta de vários produtos, incluindo uvas de mesa, arroz e cogumelos shiitake. Essa estabilidade e diversidade ajudaram a apoiar a produção de vinho. Além das uvas, a área também produz vinhos de frutas locais, como Kabosu, cítricos e morangos. Ele mantém links próximos com os agricultores locais, mesmo fornecendo-lhes uva Marc para servir como composto. Por causa de sua localização rural, os adegas de Chichibu enfrentaram uma escassez de mão-de-obra, especialmente para o trabalho agrícola.
Para remediar isso no início dos anos 2000, a caverna Usagida se juntou à Fazenda de Sakura, um centro local de ajudar as pessoas com deficiências, a fim de proporcioná-las à formação profissional e ajudá-las a se tornarem autônomas, criando um modelo colaborativo entre a agricultura e o setor social. A maioria dos membros da instituição é enérgica e capaz de realizar tarefas mais complexas do que mera embalagem de vegetais. De fato, eles mostraram um interesse agudo e uma grande motivação para o trabalho na adega, incluindo nas vinhas e para tarefas cuidadosas.
No futuro, a adega quer continuar a produzir o "Chichibu Nofuku Renkei Wine", um vinho da colaboração entre a agricultura e o setor social, a fim de fortalecer ainda mais sua contribuição para a comunidade local. A propriedade USAGIDA projeta seus rótulos de vinho sobre o tema "capturar o espírito de Chichibu". Eles destacam imagens como o "Mar das nuvens de Chichibu", um show natural único na região, que destaca seu clima, suas paisagens e sua atração turística. O objetivo é que o rótulo reflete não apenas a identidade de Chichibu, mas também serve a memória local e incentiva as visitas à região. Desde 2019, a adega também introduziu rótulos usando o Chichibu Meisen Motifs, um padrão têxtil tradicional local, destacando assim seu compromisso de destacar cada garrafa.
O proprietário, Kazuhiko Fukada, nasceu e cresceu em Chichibu em uma família que operava uma empresa serciculiar e também cultivou uvas como campbell. Inspirado pelos amigos de seu pai e outros produtores locais, ele sempre teve o desejo de produzir vinho de uvas cultivadas em Chichibu. Uma visita ao Napa Valley nos Estados Unidos inspirou profundamente e, há cerca de 30 anos, enquanto ele estava segurando uma loja de vinhos e espíritos, ele decidiu embarcar na indústria do vinho. No começo, ele confiou a vinificação a uma cervejaria nas proximidades, mas depois de ganhar vários prêmios durante o concurso de vinhos, ele decidiu abrir seu próprio adeon e seu próprio vinhedo. É assim que a propriedade USAGIDA nasceu em 2015.
