Red Chichibu vin 2021 i Whisky Drum, 13%, 750 ml

Alle druer dyrkes i henhold til det vertikale posisjoneringssystemet (VSP). Drue varianter inkluderer Merlot, den hvite kai (en hybrid av Koshu og Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay og Fuji No Yume (en hybrid av Yamabudo og Merlot). De produserer vin fra totalt 40 tonn druer fra egen vingård og lokale gårder under kontrakt. Alle stadier av vinifisering, gjæringsprøve, aldring, flaske og merking, er laget i et kompakt 80 tsubo-rom (ca. 265 m²).

I tillegg til rustfritt stål tanker brukes emalje tanker også, vestiges av tiden når vin ble produsert i et sakbryggeri. For røde viner som Muscat Bailey A, gjør disse emaljens vats mulig å nå høyere gjæringstemperaturer, en teknikk inspirert av produksjonen av Saké, som gir en rik og vakker farge. De store 3,5-ton-emaljens vats kan inneholde store mengder druer, som naturlig gjæring under egen vekt uten å bli presset etter å ha blitt skrapt og overfylt.

Aldring er også gjort i tradisjonelle vinfat, men whisky trommer kommer fra Chichibu destilleriet, som produserer en av de mest berømte japanske whiskyene, Ichiros Malt. Bruken av forskjellige whisky trommer (som for eksempel peated cask, kirsebær cask, bourbon tønne, Mizunara cask, etc.) gir viner med varierte egenskaper. Etter omtrent ett år med aldring utvikler vinen en interessant smak. I tillegg kan Mizunara-flis, stekt på stedet noen ganger brukes til å forbedre aromaen. Produktområdet Vin i samarbeid med lokale bønder og fortsetter å motta ca 30 tonn druer vokst i Chichibu hvert år.

Chichibu er et turistmål, bønder drar nytte av en stabil inntekt takket være direkte salg av ulike produkter, inkludert bordruer, ris og shiitake sopp. Denne stabiliteten og mangfoldet har bidratt til å støtte vinproduksjonen. I tillegg til druer produserer området også viner fra lokale frukter som Kabosu, en sitrus og jordbær. Det opprettholder nært knytter med lokale bønder, selv gir dem drue marc for å tjene som kompost. På grunn av deres landlige beliggenhet har Chichibu kjellere møtt en mangel på arbeidskraft, spesielt for landbruksarbeid.

For å rette opp dette i begynnelsen av 2000-tallet, kom hulen Usagida til Sakura Farm, et lokalt senter for å hjelpe folk med funksjonshemninger for å gi dem yrkesopplæring og for å hjelpe dem til å bli autonome, og skape en samarbeidsmodell mellom landbruket og sosial sektor. De fleste medlemmer av institusjonen er energiske og i stand til å utføre mer komplekse oppgaver enn bare pakking av grønnsaker. Faktisk viste de en stor interesse og en god motivasjon for arbeid i kjelleren, inkludert i vingårdene og for nøye oppgaver.

I fremtiden ønsker kjelleren å fortsette å produsere "Chichibu Nofuku Renkei-vinen", en vin fra samarbeidet mellom landbruk og sosial sektor, for å ytterligere styrke sitt bidrag til lokalsamfunnet. Usagida Estate designer sine vinetiketter på temaet "Capture The Thirit of Chichibu". De fremhever bilder som "Sea of Clouds of Chichibu", et unikt naturlig show i regionen, som fremhever klimaet, landskapet og turistattraksjonen. Målet er at etiketten gjenspeiler ikke bare identiteten til Chichibu, men det serverer også lokalt minne og oppfordrer besøk til regionen. Siden 2019 har kjelleren også introdusert etiketter ved hjelp av Chichibu Meisen-motiver, et lokalt tradisjonelt tekstilmønster, og dermed fremhever sin forpliktelse til å fremheve hver flaske.

Eieren, Kazuhiko Fukada, ble født og vokste opp i Chichibu i en familie som drev et sercyculiar selskap og dyrket druer som Campbell tidlig. Inspirert av vennene til sin far og andre lokale vinmakere, har han alltid hatt lyst til å produsere vin fra druer som vokser i Chichibu. Et besøk til Napa Valley i USA dypt inspirert det, og for ca 30 år siden, mens han holdt en viner og ånder, bestemte han seg for å gå i gang med vinindustrien. Først betro han vinklæringen til et nærliggende skyld bryggeri, men etter å ha vunnet flere premier under vinkonkurransen, bestemte han seg for å åpne sin egen kjeller og sin egen vingård. Slik ble USAgida-eiendommen født i 2015.