Usagida Estate se nachází v regionu Usagida, Chichibu, v prefektuře Saitama. V roce 2014 začali růst Bailey A a Merlot Muscat a jejich vinice se nyní rozšiřují na 2,5 ha. Pracují také s místními zemědělci za výrobu kvalitních vín v Chichibu.
Chichibu, který má kontinentální klima, je velmi vhodným místem pro pěstování hroznů, protože rozdíl v teplotě mezi dnem a noc je velmi důležitý a obsah cukru a barva hroznů se zvyšuje, když je teplota nízká, zejména v noci.
Vinice využívá zvýšené zvolené zadní hinds, aby se zabránilo akumulaci vody. Všechny hrozny jsou pěstovány podle vertikálního systému polohování (VSP). Mezi hroznové odrůdy patří Merlot, Bílé Kai (hybrid Koshu a Pinot Blanc), muscat Bailey A, Chardonnay a Fuji žádný J Jum (hybrid Yamabudo a Merlot). Vyrábávají víno z celkem 40 tun hroznů z vlastní vinice a místních farem v rámci smlouvy.
Všechny fáze vinifikace, fermentační lisování, stárnutí, stáčení a etiketování, jsou vyrobeny v kompaktním 80 TSubo prostoru (asi 265 m²). Kromě nádrží z nerezové oceli jsou také použity sklovinové nádrže, pozůstatky doby, kdy bylo vyrobeno víno v sake pivovaru. Pro červená vína jako Muscat Bailey A, tito smaltové sady umožňují dosáhnout vyšších teplot fermentace, techniku inspirovanou výrobou Saké, která dává bohatou a krásnou barvu.
Velké 3,5-tunové smaltové sady mohou obsahovat velké množství hroznů, které přirozeně fermentují pod vlastní váhou, aniž by byl přitlačen po vyřazení a přeplněné.
Toto červené víno, vyrobené z Muscat Bailey A a Merlot hrozny sklizené ve městě Chichibu, byl vznesen v peaty whisky bicí od místní palírny Chichibu, který produkuje jeden z whisky nejslavnější japonštinu, Ichiro slad.
Výsledkem je jedinečný červený víno, kde je exotická rašelina aroma nádherně ženatý s měkkou kyselostí a bohatostí červeného vína.
Najdete zde aroma malinového a jahodového džemu, doprovázíte mentoroholovou poznámkou. Uzená postava z rašelinových bubnů whisky nabízí intenzivnější uzenou aromu, odlišnou od věčných vín v tradičních dubových sudech.
Měkkost červených plodů a živé kyselosti dává tomuto víno světlo, ale pikantní a intenzivně zakouřený aroma se postupně vyvíjí a nabízí komplexní a příjemný chuť zážitek. Finále je pozoruhodně dlouhá, s přetrvávajícím uzenou aromou a ovocnou, že přetrvává na patře, což z něj činí víno, které pomalu ochutnat.
Příjemné dohody: Čokolády s malinovým džemem nebo jahodami, uzeným vlašskými ořechy, umytými pasty sýry pro chuť jako esisses, hra (jelen, doe, zajíc), grilované tukové maso (Wagyu, pobřeží hovězího masa, Intertain, kachní prsa).
