Mailla-reaksjonen utvikler seg over tid og høy temperatur, slik at miso med lengre gjæring har en mørkere farge. Fargen på miso tilsvarer sin smak.
Den bleke og hvite miso har en lett smak, mens den mørke fargen miso har en sterkere aroma og en mer uttalt smak med en poengsum av brent, nøtter eller sjokolade). Det sies at miso er veldig næringsrik og de siste årene har effektiviteten vekket mye interesse.
Som et gjæret aliment produseres forskjellige stoffer under fermenteringsprosessen, og derfor vurderes det fra antikken som et verdifullt og nyttig element som en skatt av næringsstoffer. Den røde misoen er kjent som "aka miso".
Det er en miso fra en lang fermentering. Fermentert med større mengde soyabønner samt ris, har den røde misoen vanligvis en farge som strekker seg fra dyp rød til mørkbrun. Den røde mise aka Nakamo, på grunn av sine kraftige og flerårige smaker, er hovedsakelig brukt i buljonger, stewene ... Denne miso er brygget hjem uten tilsetningsstoffer og kombinerer de tre nøkkelordene som tiltrekker seg oppmerksomhet: "Sunn, trygg og naturlig".
Dens egenskaper:
● inneholder en velbalansert mengde næringsstoffer som er avgjørende for helse uten å bruke tilsetningsstoffer.
● Som det er naturlig brygget, har den en rik aroma og en rik og dyp smak.
● Denne miso, for mer praktisk tilbys her frysetørket.
Denne lyofiliserte røde miso er et konsentrat av rike smaker: kraftige notater av kakao, cikoria, stekt bygg, svart oliven, tørket tomat, kaffe, frokostblandinger. Du vil også like jodinerte notater og nøkler som fremkaller Pralin. Dette misopulveret kan brukes som et slikt krydder eller fortynnes i sauser, buljonger, marinader eller smør, ganaches, iskrem, breadcrumbs, smuldre, sandblåst pasta ...
