De Mailla-reactie evolueert in de loop van de tijd en hoge temperatuur, dus de MISO met langere gisting heeft een donkerdere kleur. De kleur van de MISO komt overeen met zijn smaak.
De bleke en witte miso heeft een lichte smaak, terwijl de donkere kleur Miso een sterker aroma heeft en een meer uitgesproken smaak met een score van verbrand, noten of chocolade). Er wordt gezegd dat de MISO erg voedzaam is en de afgelopen jaren is de effectiviteit ervan veel interesse opgewonden.
Als een gefermenteerd aliment worden verschillende stoffen geproduceerd tijdens het fermentatieproces, daarom wordt het beschouwd als een oudheid als een waardevol en handig element als een schat van voedingsstoffen. De rode miso staat bekend als "AKA MISO".
Het is een miso van een lange gisting. Gefist met een grotere hoeveelheid sojabonen, evenals rijst, heeft de rode miso meestal een kleur variërend van dieprood tot donkerbruin. De Red Mise aka Nakamo, vanwege zijn krachtige en meerjarige smaken wordt voornamelijk gebruikt in bouillon, de stoofschotels ... Deze miso wordt thuisgebouwd zonder additieven en combineert de drie sleutelwoorden die de aandacht trekken: "Gezond, veilig en natuurlijk".
Zijn kenmerken:
● Bevat een evenwichtige hoeveelheid voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid zonder additieven te gebruiken.
● Omdat het van nature wordt gebrouwen, heeft het een rijk aroma en een rijke en diepe smaak.
● Deze miso, voor meer bruikbaarheid wordt hier aangeboden gevriesdroogd.
Dit gelyofiliseerde rode miso is een concentraat van rijke smaken: krachtige tonen van cacao, cichorei, geroosterde gerst, zwarte olijf, gedroogde tomaat, koffie, ontbijtgranen. Je houdt ook van gejodineerde noten en sleutels die de pralin oproepen. Dit miso-poeder kan worden gebruikt als zodanig als specerijen of verdund in sauzen, billys, marinades of boter, ganaches, ijsjes, broodkruimels, afbrokkelen, gezandstraalde pasta ...
