Algen mijn kombu

Name: Algen mijn kombu
Brand: IZURI KOMBU
SKU: NISIZK11
Price: 6.60 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

Ref: NISIZK11

€ 6,60

Belasting inbegrepen

€ 264,00 / Kg

Mijn Kombu is de kombu de meest populaire en hoge kwaliteit. Het bezitten van brede en dikke bladeren, het is het meest gewaardeerd. Het heeft een verfijnde zoetheid en produceert lichte bouillon.

De bladeren van mijn kombu zijn lichtbruin, met een lengte van 1 tot 8 meter en 13 tot 30 cm breed. De onderste delen zijn breed en versmald in de buurt van de stengel.

Onze perfecte overeenkomsten : My Kombu wordt gebruikt om HEBI-bouillon van superieure kwaliteit te maken, maar het wordt ook geïndiceerd voor de vervaardiging van de Shio-Kombu (Salt Kombu), Obalo-Kombu (fijne kombu lechas) of van Tororo-Kombu (gedroogd kombu)

Geconsumeerd in de Dashi de Makombu en zijn specerij Tsukudani

De Makombu produceert een duidelijke bouillon, waardoor het een verfijnde zoetheid en een subtiele umami-smaak. Na de realisatie van je dashi kun je de Makombu opnieuw gebruiken om een voorouderlijk condiment te maken dat 'tsukudani' wordt genoemd ...

Het recept in beeld >> Hier

Download het recept >> PDF-formaat

Gegevensblad

Oorsprong: Hokkaido, Japan
Verscheidenheid: Kombu
Gewicht: 25 g netto
Conditioning: Pot
Ingrediënten: 100% Kombu (Laminaria Saccharina japonica)
Gesprek: beschut tegen licht, warmte en vocht
Voedingswaarden: Voor 100 g: energie 267 KCAL (1136 KJ); Vetmateriaal
Belangrijk: Aanwezigheid van een anti-vochtzak in dit product. Niet consumeren

IZURI KOMBU

Historisch gezien heeft de stad Sakai een zeer groot aantal vakmensen ervaren die gespecialiseerd zijn in het maken van het poolende Kombu of Oborokombu.
De reden is eenvoudig: de haven is een van de belangrijkste plaatsen van de handel van deze algen. Bovendien garandeerte de nabijheid van Masters-kastlers de permanente levering van kwaliteitsmessen, gereedschap die essentieel is voor het maken van Oboro Kombu.

Na de Tweede Wereldoorlog, in 1945, verhuisde het Izuri-huis naar de stad Shimanto (Kôchi-prefectuur) om een trainingscentrum te creëren voor toekomstige Masters Artisans in Oboro Algae.
De consumptie van Kombu Algen in Kôchi Prefecture was erg hoog (de Makis gemaakt van Oborokombu Algen zijn een specialiteit van Kôchi). De vervaardiging van Oborokombus-algen is traditioneel een gezinsectie. Alle leden van dezelfde familie eraan verbonden. Alleen moeilijkheid, de overdracht van knowhow van de volgende generaties was beperkt.
Het Izuri Kombu Kaisan House is uniek in Japan. Het is de enige instelling om Oborokombus Algen Masters te gebruiken, waarmee het een stabiele kwaliteit kan garanderen. Bovendien regelt het dus de opeenvolging van de huidige meesters door voortdurende training te bieden.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de Iborokombu-pool van het Izuri-huis met de hand volledig is gedaan; in Japan.
Waar komt de naam van Oborokombu Alga vandaan? 'OBO' is een bijvoeglijk naamwoord om iets "vaag" te beschrijven. Deze algen is zo goed genoemd dat we bijna doorkijken. Het Oborokombu-zeewier is van nature rijk en vol Umami-smaak.
Het wordt gesmolten in de mond en delicaat gejodatiseerd ..