De kleur van de MISO wordt bepaald door het melanoïdeine-gehalte dat wordt gegenereerd door de maillatage-reactie tussen suiker en eiwitten (aminozuren). De Mailla-reactie evolueert in de loop van de tijd en hoge temperatuur, dus de MISO met langere gisting heeft een donkerdere kleur.
De kleur van de MISO komt overeen met zijn smaak. De bleke en witte miso heeft een lichte smaak, terwijl de donkere kleur Miso een sterker aroma heeft en een meer uitgesproken smaak met een score van verbrand, noten of chocolade).
Er wordt gezegd dat de MISO erg voedzaam is en de afgelopen jaren is de effectiviteit ervan veel interesse opgewonden. Als een gefermenteerd aliment worden verschillende stoffen geproduceerd tijdens het fermentatieproces, daarom wordt het beschouwd als een oudheid als een waardevol en handig element als een schat van voedingsstoffen.
De Miso Shinshu is een miso wiens kleur varieert van een romig geel tot een heel helder bruin. De gele miso wordt over het algemeen gemaakt van gefermenteerde sojazaden met kleine rijst. Vanwege deze verandering en een langere gistingstijd is de gele miso de veelzijdige Miso Par-uitmuntendheid.
Zijn smaakprofiel behoudt de hazelnoot smaak van de witte MISO, maar begint ook het meer ontwikkelde umami-personage te ontwikkelen. Deze MISO is thuisgebleven zonder enig additief en combineert de drie sleutelwoorden die de aandacht trekken: "Gezond, veilig en natuurlijk".
Zijn kenmerken:
● Bevat een evenwichtige hoeveelheid voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid zonder additieven te gebruiken.
● Omdat het van nature wordt gebrouwen, heeft het een rijk aroma en een rijke en diepe smaak.
● Deze miso, voor meer bruikbaarheid wordt hier aangeboden gevriesdroogd.
Dit gelyofiliseerde MISE-poeder wordt aangezuurd, fruitig, met een prachtige zout- en suikergesloten. U zult de gefermenteerde, beboterde aantekeningen, hazelnootaccenten en kleine sleutels waarderen die denken aan Parmezaanse kaas. Dit miso-poeder kan worden gebruikt als zodanig als specerijen of worden verdund in sauzen, bouillon, marinades of boter, brood of brioche-paté, Ganaches, ijsjes. Deze chemische miso is een echte booster van smaken en geconcentreerd van Umami voor zeevruchten, gevogelte, groenten, sauzen, beglazing voor gegrild vlees of geroosterd, vinaigrettes, mayonaises, tofu ...
