Boja miso se određuje sadržajem melanoide koji generira reakciju mailtacije između šećera i proteina (aminokiseline). Reakcija Maille evoluira tijekom vremena i visoke temperature, tako da miso s duljem fermentacijom ima tamniju boju.
Boja miso odgovara njegovom okusu. Blijeda i bijela miso ima svjetlo okus, dok tamna boja miso ima jaču aromu i izraženiji okus s rezultatom spaljenih, orašastih plodova ili čokolade).
Rečeno je da je Miso je vrlo hranjiv i posljednjih godina njegova učinkovitost je pobudila mnogo interesa. Kao fermentirana himent, različite tvari se proizvode tijekom postupka fermentacije, zbog čega se smatra od antike kao vrijedan i koristan element kao blago hranjivih tvari.
Miso Shinshu je miso čija se boja razlikuje od kremaste žute do vrlo jasne smeđe. Žuti miso je općenito izrađen od fermentiranih sjemenki soje s malo riže. Zbog ove promjene i duže vrijeme fermentacije, žuti Miso je svestrana miso izvrsnost.
Njegov okus profil zadržava okus bijelog Miso, ali također počinje razvijati razvijeniji Umami lik. Ovaj miso je smješten kući bez ikakvog aditiva i kombinira tri ključne riječi koje privlače pozornost: "zdrave, sigurne i prirodne".
Njegove karakteristike:
● Sadrži dobro uravnoteženu količinu hranjivih tvari bitnih za zdravlje bez upotrebe aditiva.
● Kako se prirodno kuha, ima bogatu aromu i bogati i duboki okus.
● Ovaj se Miso, za više praktičnosti ovdje nudi zamrznuti osušeni.
Ovaj liofilizirani mise prah je kiseli, voćni, nudeći lijepu sol i šećer. Cijenit ćete fermentirane, maslace, napomene, lješnjaka i male ključeve koji podsjećaju na Parmesana. Ovaj miso prah može se koristiti kao kao začini ili se razrijedi u umacima, bujonama, marinadama ili maslacu, kruhu ili brioša pašteta, ganacha, sladoledima. Ovaj kemijski miso je pravi pojačivač okusa i koncentriran od umamija za plodove mora, peradi, povrća, umaka, stakla za meso na žaru ili pečene, vinaigrettes, majoneze, tofu ...
