Groene kardemom jumbo van Guatemala
De koningin van specerijen, want de Indianen is van Cardamom Hills, met uitzicht op de vlakte van Kerala en de Côte de Malabar ten zuidwesten van India.
Het is een plant van de familie van Zingibéraceae, dat wil zeggen een relatief ten opzichte van gember, Curcuma, Galanga en Manguette.
Het is natuurlijk gecultiveerd in India en in verschillende landen van Zuidoost-Azië, Cambodja, Vietnam, Sri Lanka'etc., En ook in Zuid-Amerika.
Degene die we aanbieden wordt gecultiveerd en geoogst in Guatemala.
Dit zijn kleine zaden die op de luchtwortels van de plant duwen, die voorzichtig met de hand worden geplukt en worden vervolgens in de zon gedroogd.
Er zijn twee variëteiten van kardemom, groen en zwart. Dit laatste komt uit Nepal, heeft een sterk kampeermaak.
Witte kardemom wordt verkregen met groene kruidnagels, door toevoeging van zetmeel of weken in limoenmelk, dus het bestaat botanisch.
Kleine zwarte zaden in de groene capsule, zijn krachtig aromatisch.
Het duurt ongeveer 40.000 van deze zaden om een kilo te maken.
Onze perfecte overeenkomsten : Gebruik de zwarte zaden, de groene envelop heeft geen smaak.
Het wordt traditioneel gebruikt in India voor het maken van gebakjes.
Het komt de samenstelling van de meeste kruidenmixen en het is onmisbaar in thee.
In het Midden-Oosten wordt het in koffie gebruikt.
Het groene kardemom is perfect getrouwd met aubergine, wortel, squash en komkommer.
Ze harmoniseert ideaal met het lam en met pluimvee, duif, eend en vooral met de collezen.
Het is heerlijk met de rollmops en gemarineerde haring.
Het geeft een krachtig exotisch aanraking aan uw compotes, fruitsalades, citrussorbets en partners perfect met ananas.
Onze raad : Aromatiseer je bakvet, olie of boter, met de zwarte zaden die je zult opstijgen en voor een gebakje gebruikt, een siroop voorbereiden, die je gemakkelijk kunt doseren.
