Cardamomul verde Jumbo din Guatemala
Regina condimentelor, pentru indieni este de la Hills Cardamom, cu vedere la câmpia Kerala și Côte de Malabar, la sud-vest de India.
Este o plantă a familiei Zingibéraceae, adică o relativă față de ghimbir, curcuma, Galanga și Manguette.
Este, desigur, cultivată în India și în diferite țări din Asia de Sud-Est, Cambodgia, Vietnam, Sri Lanka'etc, și, de asemenea, în America de Sud.
Cel pe care îl oferim este cultivat și recoltat în Guatemala.
Acestea sunt semințe mici împingând rădăcinile aeriene ale plantei, care sunt luate ușor de mână și sunt apoi uscate la soare.
Există două soiuri de cardamom, verde și negru. Acesta din urmă este din Nepal, are un gust puternic camforal.
Cardamomul alb este obținut cu cuișoare verzi, prin adăugarea de amidon sau înmuierea în lapte de var, astfel încât să existe botanic.
Semințele negre mici conținute în capsule verde sunt puternic aromatice.
Este nevoie de aproximativ 40.000 de semințe pentru a face un kilogram.
Acordurile noastre perfecte : Folosiți semințele negre, plicul verde nu are un interes gust.
Se folosește în mod tradițional în India pentru a face produse de patiserie.
Ea intră în compoziția celor mai multe amestecuri de condimente și este indispensabilă în ceai.
În Orientul Mijlociu este folosit în cafea.
Cardamomul verde este perfect căsătorit cu Abergine, morcov, squash și castravete.
Ea este în mod ideal armonizarea cu mielul și cu păsările de curte, porumbel, rață și mai ales cu guineala.
Este minunat cu Rollmops și hering marinat.
Va oferi o atingere exotică puternică compoturilor, salatelor de fructe, sorbetilor de citrice și asociații perfect cu ananasul.
Consiliul nostru : Aromatizați grăsimea de copt, uleiul sau untul, cu semințele negre pe care le veți decola și pentru o uzură de patiserie, pregătiți un sirop, pe care îl puteți doza cu ușurință.
