Shochu YAMAHOTARU - 720ml

Signora TAKATA:

« Produciamo shochu da più di 100 anni e non abbiamo mai smesso di mettere in discussione noi stessi, preservando al contempo le tradizioni e le meticolose tecniche dei metodi di distillazione del Kuma Shochu.

Renderlo il più naturale possibile. Questa è la base della nostra produzione di shochu. Per il riso utilizzato come materia prima, impieghiamo principalmente hinohikari prodotto nel nostro distretto locale di Hitoyoshi Kuma, ma utilizziamo anche riso a basso contenuto di pesticidi proveniente da piantagioni che impiegano anatre e riso Yamada-Nishiki che coltiviamo noi stessi.

Oltre all'acqua sotterranea di alta qualità, utilizziamo anche acqua cristallina che sgorga da rocce situate a quasi 1.000 metri sul livello del mare.

Tutti i nostri shochu sono prodotti a mano, nelle tradizionali sale del koji, nei magazzini in pietra e nelle vasche di argilla utilizzate per lo stoccaggio fin dalla fondazione dell'azienda. Siamo in grado di mantenere la produzione limitata in cui ci siamo specializzati.

Le vasche di argilla sono realizzate con il suolo stabile della regione e la natura circostante, nonché con il vento che soffia dalle montagne nel magazzino. Questo ci ha permesso di sviluppare uno shochu distintivo che può essere prodotto solo qui.

Inoltre, abbiamo preservato le tradizioni e affrontato nuove sfide, come l'utilizzo di lieviti floreali, ed è stato così possibile produrre uno shochu davvero distintivo ».