Saké Toyonoume Junmai ginjo 16%

Il birrificio Takagi Shuzo, situato ad Akaoka (prefettura di Kochi) e radicato in un territorio storicamente favorevole fin dall'epoca Edo, quando la città prosperava grazie al commercio del sale e al trasporto marittimo, si inserisce in una tradizione brassicola strutturata fin dal 1884 dalla famiglia Takagi, attiva anche nel commercio del riso. Dal 1998 ha adottato un approccio integrato basato sull'utilizzo esclusivo di materie prime locali, tra cui il riso da saké «Gin no Yume», un'acqua sotterranea mediamente dolce proveniente dal fiume Monobe e una gamma di lieviti indigeni selezionati dal centro tecnologico di Kochi, che consente un controllo preciso delle cinetiche fermentative e dell'espressione aromatica, caratterizzata da profili esterificati con note di frutta (banana, mela, melone). I saké ottenuti si distinguono per un equilibrio sapiente tra acidità, struttura alcolica e bevibilità, favorendo la loro compatibilità gastronomica e la persistenza in bocca.

Premiato in numerose occasioni, il birrificio prosegue il proprio sviluppo con l'integrazione nel 2019 di un Toji di sesta generazione, formatosi in scienze della birrificazione, che avvia un processo di ottimizzazione tecnica dei procedimenti garantendo al contempo la continuità dei profili sensoriali tradizionali e la valorizzazione del terroir di Kochi.