Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml

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Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml

24,60 €

34,17 € / L

Tra i più secchi
Made in Kochi, Japan
Fluido in bocca

Questo saké è realizzato con la nuova varietà di riso Urara e lieviti maturati negli abissi dell'oceano. La Prefettura di Kochi, anticamente Tosa, è rinomata per produrre i saké più secchi del Giappone.

Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml720ml24,60 €

Consigli per la degustazione

Consigli di degustazione

Consiglio di degustazione

Temperatura ideale di degustazione: +10°C fresco o caldo +50°C
Servizio: sakazuki, ochoko, calice da vino bianco

Abbinamenti perfetti

Magnifico sulle vongole e sulle mandorle crude, le ostriche, i cannolicchi, i gamberi crudi, le capesante, i sashimi di rombo o di branzino, di orata. Caldo, con l'esplosione degli aromi, si presterà alla degustazione di un'entrecôte, di un magret al sangue, di un petto di piccione o in accompagnamento a un tajine, a un curry, a un couscous.

Note di degustazione

Colore: giallo pallido
Palato: sake secco, leggero, note di banana e melone

Descrizione

Si distinguono per un'acidità marcata e per il corpo, con pochissimi difetti aromatici e belle note fluide nel finale. Beneficia della produzione di varietà di riso specifiche, di lieviti specifici del terroir e di un'acqua di alta qualità, ingredienti essenziali per la preparazione dei sake.

Le diverse varietà di riso, con qualità e caratteristiche adatte alla produzione del sake, sono in numero di 4:

• Il riso Tosa-Nishiki è raccomandato per i junmai e i junmai ginjo per un risultato fluido in bocca.

• La varietà Tosa-Urara è un riso versatile che offre buoni risultati per i junmai, junmai ginjo e junmai daiginjo. Apporta profondità in bocca e un'acidità marcata.

• Il riso Gin-no-Yume, variante del rinomatissimo Yamada-nishiki, è povero di proteine e si presta alla produzione del sake junmai daiginjo.

• Infine, il riso Kaze-nakuro, con il suo cuore di grano ampio e pesante, offre molta profondità e si impone per i junmai e i junmai ginjo.

I sake prodotti con questi risi si distinguono per un'acidità marcata e per il corpo, con pochissimi difetti aromatici e belle note fluide nel finale. Esistono più di 20 varietà di lieviti unici sviluppati a Kochi, ognuna delle quali determina l'acidità, la dolcezza e gli aromi.

Caratteristiche

Confezionamento: Bottiglia di colore verde
Conservazione: + 5 ° C to + 10 ° C
Peso: 0.720
Raccomandazione: L'ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. DA CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOL È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI
Categoria: Tokubetsu Junmaï
Contenuto: 720 ml
Prodotto: Saké

Note di elaborazione

Volume di alcol puro: 15%
Grado di lucidatura del riso "seimaï-buai": 60%
Kobo/lievito/Kyokai: Cosmos deep sea AA41 & Cosmos AC17
Acidità: 1.9
Filtrazione: Yabuta. Il filtro-pressa Yabuta è un sistema ad aria compressa dotato di uno stile orizzontale sviluppato originariamente dalla società YABUTA. Il filtro-pressa Yabuta è dotato di una funzione superiore di filtrazione e disidratazione. Questo sistema non causa alcun danno al liquido filtrato.
Categoria accisa: W200
Valore del contatore del saké (SMV): +4

Ingredienti & valori nutrizionali

Ingredienti: Riso tosaurara, riso maltato

Provenienza

Origine: Kochi, Giappone
Birrificio: TAKAGI SHUZO INC.
Produttore: TAKAGI SHUZO

Takagi Shuzo

Il birrificio Takagi Shuzo, situato ad Akaoka (prefettura di Kochi) e radicato in un territorio storicamente favorevole fin dall'epoca Edo, quando la città prosperava grazie al commercio del sale e al trasporto marittimo, si inserisce in una tradizione brassicola strutturata fin dal 1884 dalla famiglia Takagi, attiva anche nel commercio del riso. Dal 1998 ha adottato un approccio integrato basato sull'utilizzo esclusivo di materie prime locali, tra cui il riso da saké «Gin no Yume», un'acqua sotterranea mediamente dolce proveniente dal fiume Monobe e una gamma di lieviti indigeni selezionati dal centro tecnologico di Kochi, che consente un controllo preciso delle cinetiche fermentative e dell'espressione aromatica, caratterizzata da profili esterificati con note di frutta (banana, mela, melone). I saké ottenuti si distinguono per un equilibrio sapiente tra acidità, struttura alcolica e bevibilità, favorendo la loro compatibilità gastronomica e la persistenza in bocca.

Premiato in numerose occasioni, il birrificio prosegue il proprio sviluppo con l'integrazione nel 2019 di un Toji di sesta generazione, formatosi in scienze della birrificazione, che avvia un processo di ottimizzazione tecnica dei procedimenti garantendo al contempo la continuità dei profili sensoriali tradizionali e la valorizzazione del terroir di Kochi.