Sake Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Palato morbido
- Sfumatura fresca
- Yogurt dominante
Il "Kijoshu" è un sakè speciale in cui una parte dell'acqua di fermentazione viene sostituita con del sakè. Il sakè è generalmente preparato a partire da tre ingredienti principali: il riso, il koji di riso (riso maltato) e l'acqua.
Consigli di degustazione
Descrizione
Per la produzione del saké, ogni ingrediente viene diviso in tre parti e aggiunto separatamente a step per creare il mosto di partenza che consente la fermentazione.
Per il kijoshu, si incorporano 2/3 di acqua e 1/3 di saké. L'aggiunta di saké rallenta l'azione dei lieviti e quindi la decomposizione dello zucchero del riso.
Ne risulta un saké più ricco di zucchero e più morbido in bocca. Più si riduce la quota d'acqua sostituita dal saké, più il saké finale sarà dolce. La casa Tsuji è stata in grado di produrre un saké Gozenshu Kijoshu con una dolcezza morbida e una sensazione in bocca limpida, tipica del metodo di piede di fermentazione Bodaimoto.
Paradossalmente, lo scopo ricercato non era quello di produrre un saké da dessert, ma un saké particolarmente adatto ad essere servito con piatti di foie gras e selvaggina. Questo Kijoshu è stato provato per la prima volta nel corso della stagione 2019-2020.
Nel corso di questa stagione di produzione, il tōji utilizzava del Bodaimoto junmaishu conservato al freddo come sostituto dell'acqua di fermentazione. Questa volta ha utilizzato del Bodaimoto junmaishu appena pressato prima di produrre il Kijoshu, proseguendo così le sfumature fresche della fermentazione precedente.
Questo kijoshu ha la capacità di supportare un invecchiamento a lungo termine e potrebbe riservare piacevoli sorprese dopo una conservazione di qualche anno. L'aroma principale è lattico, con il predominio dello yogurt su note candite. Il palato è opulento, con caramello, tarte tatin, frutti caramellati, su una fresca acidità.
Caratteristiche
Raccomandazione: L'ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOL È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI
Categoria: Bodaimoto Kijoshu
Contenuto: 720 ml netto
Classificazione: Bodaimoto Kijoshu
Note di elaborazione
Grado di lucidatura del riso "seimaï-buai": 65%
Kobo/lievito/Kyokai: 9
Acidità: 2.0
Filtrazione: Yabuta. Il filtro-pressa Yabuta è un sistema ad aria compressa dotato di uno stile orizzontale sviluppato originariamente dalla società YABUTA. Il filtro-pressa Yabuta è dotato della funzione superiore di filtrazione e disidratazione. Questo sistema non causa alcun danno al liquido filtrato.
Categoria Accisa: W200
Valore del misuratore di saké (SMV): -20
Ingredienti & valori nutrizionali
Provenienza
Produttore: TSUJI HONTEN
Produttore: TSUJI HONTEN
