Sake Gozenshu 1859 - 720ml

Gozenshu 1859, un saké che segna la transizione nella produzione del saké della casa Tsuji Honten. Essere creativi e innovativi è essenziale per rispondere alle esigenze del tempo. I maestri artigiani di Tsuji Honten hanno cominciato a chiedersi quale «nobiltà e bellezza incrollabile» debbano perseguire per continuare a produrre perennemente là dove si trovano, riflettendo al contempo sull'eredità da lasciare alle generazioni future.
Per perfezionare il loro artigianato e purificarne ogni aspetto, la risposta diventa evidente: privilegiare la varietà di riso Omachi convertendo al contempo l'intera produzione di saké alla fermentazione Bodaimoto.
La fermentazione Bodaimoto, per i Gozenshu (saké dei Signori), è una tecnica medievale di preparazione dei piedi di fermentazione (Shubo, Moto) comune 1 000 anni fa, consistente nel mescolare del malto in una grande quantità di acqua pura.
Per il nostro Gozenshu 1859, il riso maltato viene posto in un telo e poi immerso in una vasca di acqua pura per 10-25 giorni e, sotto l'azione dei batteri lattici naturali e dei lieviti presenti naturalmente nell'ambiente, si carica di acido lattico. L'acidità dell'acqua (pH) può salire fino a 6,5. Questa acqua acida è chiamata acqua «soyashi» o «soyashimizu». Essa consente la creazione del piede di fermentazione o madre di saké. Favorisce lo sviluppo dei buoni lieviti e previene la formazione o la comparsa di batteri nocivi. L'aggiunta di riso cotto a vapore e di kôji permetterà la creazione dello shubo (piede di fermentazione, madre di saké). Il kobo (lievito) viene quindi aggiunto e darà origine, 10-14 giorni dopo, al moromi.
Da questo moromi verrà estratto il saké. «1859» corrisponde alla nascita del riso Omachi.
È in questo periodo che un agricoltore di Bizen (Prefettura di Okayama), Jinzo Kishimoto, scopre e coltiva due piantine di riso, conosciute oggi con il nome Omachi, la cui qualità è rinomata a livello nazionale in Giappone.
I comuni di Setocho e Akasaka nell'antico distretto di Akaiwa, situato a sud-est di Okayama, sono noti per produrre il miglior riso Omachi.
Nel corso degli ultimi 25 anni, Tsuji Honten si è associata a Setocho Omachi Bukai (il gruppo di studio degli agricoltori di Setocho sul riso Omachi di specialità) per l'approvvigionamento del suo riso.
Nel 2019, anno del 160° anniversario della scoperta della varietà di riso Omachi, lancia congiuntamente un nuovo progetto intitolato «Progetto Tokujo Omachi» per creare il riso Omachi di qualità specializzata.
All'inizio degli anni '80, Tsuji Honten è stata la pioniera della rinascita del metodo Bodaimoto, perduto all'inizio del periodo Showa (1926-1989). Sebbene circa il 40% del loro saké sia stato prodotto con questo metodo, sono convinti che questa antica tecnica di fermentazione abbia possibilità infinite.
Entrando nel cuore della loro filosofia brassicola e tornando a un metodo classico in quanto tale, Tsuji Honten si appresta a sorprendere il mondo mostrando un universo del saké più profondo e più interessante.
Per lanciare il piano «100% Bodaimoto», sono nati i Gozenshu.