Sake Fukumitsuya Junmai, vintage 1999 - 180ml

Per beneficiare della categorizzazione koshu, il sake deve essere affinato per un minimo di 3 anni, con un'evoluzione del colore dal giallo pallido all'oro o all'ambra, e note gustative che ricordano il vino di Madera, lo Sherry, con tocchi di miele, anche di caramello, vaniglia, frutta secca, fieno.
Le reazioni di Maillard tra gli zuccheri e gli amminoacidi naturalmente presenti nel sake spiegano questa evoluzione nel corso dell'affinamento.
Questo sake Fukumitsuya Junmai, affinato in cantina dal 1999, presenta un equilibrio tra i sapori aspri e dolci, con note che ricordano una buona confettura di albicocche.
L'aroma brillante del caramello, dovuto al lungo processo di maturazione, riempie i sensi e il leggero retrogusto speziato può essere apprezzato nella persistenza.