Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - Su ordinazione

114,00 €

152,00 € / L

Fermentato 55 giorni in grappoli interi
Umami potente
Imbottigliato senza collage né filtrazione

È inevitabilmente predestinato alla cucina giapponese raffinata e agli ingredienti ricchi di umami.

Consigli per la degustazione

Consigli di degustazione

Consiglio di degustazione

È preferibile attendere la fine del 2024 per stapparlo, in modo che abbia il tempo di riprendersi da un eventuale shock temporaneo della bottiglia. L'ideale è lasciarlo invecchiare almeno quattro anni prima di stapparlo. Un mondo di emozioni vi aspetta.

Abbinamenti perfetti

Accompagnerà il piccione, una carne di manzo stagionata, senza dimenticare le carni bianche e i pesci in salsa.

Note di degustazione

È un grande vino da bere adesso, ma è un'annata che ha bisogno di più invecchiamento di qualsiasi altra annata nella storia della loro cantina.

Descrizione

Molte persone probabilmente apprezzeranno l'annata 2021, tuttavia l'annata 2022 è quella che rappresenta meglio lo stile unico del Domaine Takahiko Soga. Il Nana-Tsu-Mori Pinot Noir è il vino di punta del Domaine Takahiko, prodotto a partire dal vigneto del dominio composto da 13 cloni di Pinot Noir.

Fermentato in grandi vasche neutre in resina inerte e invecchiato in botti di rovere francese (15% nuove) con il 100% di grappoli interi, viene imbottigliato senza collaggio né filtraggio. Una quantità molto ridotta di SO2 viene aggiunta solo quando necessario: 10 mg/L nel 2020, 0 aggiunto nel 2021.

Il vino subisce una lunga fermentazione di 55 giorni, con una fermentazione a grappoli interi. Non viene utilizzato anidride solforosa al fine di offrire le migliori condizioni ai microrganismi (selvatici) coinvolti nel processo di fermentazione.

Le botti di rovere vecchie vengono utilizzate principalmente per l'invecchiamento, con solo il 15% di botti nuove.

Caratteristiche

Peso: 0,75 kg
Avvertenza: L'ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOL È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI
Categoria: vino rosso
Contenuto: 750 ml
Colore della bottiglia: Scura
Nota: Colore intenso del vino, ben equilibrato con tannini e spezie provenienti dall'alcol. Aroma di violetta, foglie morte e funghi. La fruttosità e l'aroma tridimensionale della foresta sono strutturati da un retrogusto persistente di Umami. Le uve di questa annata hanno un'acidità che suggerisce una lunga maturazione.

Note di elaborazione

Gradazione alcolica: 13%
Quantità prodotta: Circa 12 000 bottiglie
Vitigno: Pinot Noir
Origine delle uve: Yoichigun, distretto di Yoichi, Hokkaido
Tipo di lievito: Lievito selvatico
Processo di fermentazione: grappoli interi
Metodo di filtrazione: Non filtrato
Metodo di invecchiamento: in barrique di rovere francese (85% barriques vecchie, 15% barriques di 1 anno), per 12 mesi
Altitudine: 60 m
Latitudine: 43°
Insolazione annuale (ore): 1508 ore
Clima: Marittimo freddo
Temperatura media annuale: 8,3 ℃
Precipitazioni medie annuali: 1325 mm
Tipo di suolo:: Suolo argilloso vulcanico misto a sabbia e ghiaia alterata proveniente da una roccia madre andesitica
Età media delle viti: non comunicata
Sistema di allevamento: Posizionamento verticale dei germogli
Metodo di raccolta: Manuale
Annata: 2021
Esposizione del pendio: Sud

Ingredienti & valori nutrizionali

Ingredienti: uva

Provenienza

Origine: Yoichi, Hokkaido, Giappone
Tenuta vinicola: Domaine Takahiko Soga
Localizzazione: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vigneto: proprietario
Produttore: Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Fondato nel 2010 a Yoichi (Hokkaido), il Domaine Takahiko, gestito da Takahiko Soga, si estende su 6,7 ettari di suoli di argilla vulcanica misti a sabbia e ghiaia provenienti da una roccia andesitica, in un clima oceanico, e pratica un'agricoltura biologica, biodinamica e rigenerativa per una produzione annuale di 15 000 litri.

Formatosi in enologia e microbiologia, erede dell'Obuse Winery, Soga ha sviluppato la sua vocazione all'interno della Coco Farm Winery prima di rivelare il potenziale delle uve dell'Hokkaido, per poi ispirarsi al Giura e alla Borgogna per creare un dominio dedicato al pinot nero dopo aver identificato Yoichi come terroir ideale. Questo approccio ha portato a un riconoscimento internazionale, in particolare con il vino «Nana-Tsu-Mori», inserito nel 2020 nella carta del Noma e presentato al vertice del G7 a Hiroshima nel 2023.