Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Su ordinazione*

L'umami, termine giapponese che indica il sapore e risalente all'inizio del XX secolo, è un aspetto importante dei vini del Domaine Takahiko, della sua filosofia e del suo senso del terroir.

Takahiko Soga e i suoi vini sono giapponesi, e la concezione che Soga ha dei suoi vini e del suo progetto è legata ai gusti e alle abitudini alimentari dei Giapponesi.

Piuttosto che frutti e fiori, Soga fa riferimento al dashi, ai suoli forestali, ai funghi e alle note fermentative dello shoyu, del saké e del miso per descrivere gli aromi e i profili di sapore dei suoi vini.

Questo aspetto delicato e saporito dei vini deriva in parte dal luogo fresco, umido, boscoso e ricco di biodiversità che li produce, ma egli crede fermamente che queste caratteristiche emergano anche dal suo approccio in cantina.

A partire dal 2019, Yoichi ha registrato il numero annuo medio di gradi-giorno di crescita della Borgogna settentrionale (1366) e di nuovo nel 2022. A luglio, prima e dopo la fioritura, le precipitazioni sono state inferiori al solito e il clima è stato caldo, il che ha portato a un volume di raccolta ideale.

Se le precipitazioni sono state più abbondanti in agosto, all'inizio dell'invaiatura, quelle di settembre e ottobre sono state meno abbondanti, il che ha permesso di ottenere una vendemmia ideale in termini di contenuto zuccherino, colore e quantità. Molte persone probabilmente apprezzeranno l'annata 2021, tuttavia l'annata 2022 è quella che rappresenta meglio lo stile unico del Domaine Takahiko Soga.

Il Nana-Tsu-Mori Pinot Noir è il vino di punta del Domaine Takahiko, prodotto a partire dal vigneto del dominio composto da 13 cloni di Pinot Noir. Fermentato in grandi vasche neutre in resina inerte e invecchiato in botti di rovere francese (15% nuove) con il 100% di grappoli interi, viene imbottigliato senza collaggio né filtraggio. Una quantità molto ridotta di SO2 viene aggiunta solo quando necessario: 10 mg/L nel 2020, 0 aggiunto nel 2021.

Peso: 0,75 kg
Raccomandazione: L'ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. DA CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOL È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI
Categoria: vino rosso
Contenuto: 750 ml
Colore della bottiglia: Scura
Nota: Colore deciso del vino, ben equilibrato con tannini e spezie provenienti dall'alcol. Aroma di violetta, foglie morte e funghi. La fruttosità e l'aroma tridimensionale del bosco sono strutturati da un persistente retrogusto di Umami. Le uve di questa annata presentano un'acidità che suggerisce una lunga maturazione.

Volume di alcol puro: 12,5%
Quantità prodotta: Circa 9 500 bottiglie
Vitigno: Pinot Noir
Origine delle uve: Yoichigun, distretto di Yoichi, Hokkaido
Tipo di lievito: Lievito selvatico
Tipo di fermentazione: grappoli interi
Metodo di filtrazione: Non filtrato
Metodo di invecchiamento: in botte di rovere francese (88% botti vecchie, 12% botti di 1 anno), per 12 mesi
Altitudine: 60m
Latitudine: 43°
Soleggiamento annuale (ore): 1508 ore
Clima: Marittimo freddo
Temperatura media annuale: 8,3 ℃
Precipitazioni medie annuali: 1325 mm
Tipo di suolo: Suolo argilloso vulcanico misto a sabbia e ghiaia alterata proveniente da una roccia madre andesitica
Età media delle viti: non comunicata
Sistema di allevamento: Posizionamento verticale dei germogli
Metodo di raccolta: Manuale
Anno di raccolta: 2020
Esposizione del pendio: Sud

Ingredienti: uva, solfiti (10 ppm)

Origine: Yoichi, Hokkaido, Giappone
Dominio viticolo: Domaine Takahiko Soga
Localizzazione: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vigneto: proprietario
Produttore: Domaine Takahiko & Takahiko Soga