Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir 2021 - 15.5% - 750ml - Su ordinazione

130,00 €

173,33 € / L

Vino affinato in botti di rovere
Grande annata nel 2021
Palato dolce & minerale

Vino giapponese d'eccezione, ricco ed elegante, che offre una notevole intensità aromatica e una bella profondità, ideale per gli amanti delle cuvée rare e di carattere.

Consigli per la degustazione

Consigli di degustazione

Consiglio di degustazione

È preferibile aspettare la fine del 2024 per stapparlo. L'ideale è lasciarlo invecchiare almeno quattro anni prima di stapparlo.

Abbinamenti perfetti

Il bianco de noir si abbina bene a una grande varietà di ingredienti, in particolare il formaggio, il fegato di pollo e la cucina giapponese come lo shabu-shabu (pentola giapponese) e la tempura. Si abbina bene con i dolci occidentali, ma anche con i dolci tradizionali giapponesi.

Note di degustazione

Veste: arancione
Naso: Ricco di diverse note
Bocca: lunga, molto dolce e minerale

Descrizione

Il Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir è elaborato a partire dalle uve botritizzate selezionate singolarmente dal vigneto di Pinot Noir del domaine, che vengono pressate l'ultimo giorno della raccolta, poi fermentate in una vasca di plastica neutra e affinate in una barrique da 228 litri per un anno.

La produzione di questo vino dipende dalla proporzione di botrite nel vigneto ogni anno. Durante il periodo di raccolta, subisce una macerazione a freddo di circa 14 giorni, poi viene pressato l'ultimo giorno della raccolta e fermentato immediatamente con lieviti selvatici, senza aggiunta di anidride solforosa.

Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in vecchie botti di rovere per circa un anno, senza aggiunta di anidride solforosa. Nel 2021, le condizioni meteorologiche sono state favorevoli e non si è praticamente verificato alcuno sviluppo della muffa nobile fino alla vigilia della vendemmia. Tuttavia, poco prima della vendemmia, la muffa nobile si è sviluppata su molti grappoli, dando origine a un'annata con un'alta produzione di Bianco de Noir, come l'anno precedente.

Per evitare di produrre vini dolci o ad alto contenuto alcolico, sono stati diluiti con il succo di bacche sane prima della fermentazione, ma a partire dal 2020 la fermentazione viene effettuata esclusivamente con uva infetta, per produrre un vino secco e corposo. Il 2021 è stata una grande annata per il Bianco de Noir, così come il 2020, e i vini sono eccellenti.

Caratteristiche

Peso: 0,75 kg
Avvertenza: L'ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOLICI È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI
Categoria: vino bianco
Contenuto: 750 ml
Colore della bottiglia: scura

Note di elaborazione

Volume di alcol puro: 15,5%
Quantità prodotta: Circa 2 300 bottiglie
Vitigno: Pinot Noir
Origine delle uve: Yoichigun, distretto di Yoichi, Hokkaido
Tipo di lievito: Lievito selvatico
Processo di fermentazione: grappoli interi
Metodo di filtrazione: Non filtrato
Metodo di invecchiamento: in vecchie barriques di rovere francese per 12 mesi
Altitudine: 60m
Latitudine: 43°
Soleggiamento annuale (ore): 1508 ore
Clima: Marittimo freddo
Temperatura media annuale: 8,3 ℃
Precipitazioni annuali medie: 1325 mm
Tipo di suolo: Suolo di argilla vulcanica misto a sabbia e ghiaia alterata proveniente da una roccia madre andesitica
Età media delle viti: non comunicata
Sistema di allevamento: Posizionamento verticale dei germogli
Metodo di raccolta: Manuale
Anno di raccolta: 2021
Esposizione del pendio: Sud

Ingredienti & valori nutrizionali

Ingredienti: uva, solfiti

Provenienza

Origine: Yoichi, Hokkaido, Giappone
Tenuta vinicola: Domaine Takahiko Soga
Localizzazione: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vigneto: proprietario
Produttore: Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Fondato nel 2010 a Yoichi (Hokkaido), il Domaine Takahiko, gestito da Takahiko Soga, si estende su 6,7 ettari di suoli di argilla vulcanica misti a sabbia e ghiaia provenienti da una roccia andesitica, in un clima oceanico, e pratica un'agricoltura biologica, biodinamica e rigenerativa per una produzione annuale di 15 000 litri.

Formatosi in enologia e microbiologia, erede dell'Obuse Winery, Soga ha sviluppato la sua vocazione all'interno della Coco Farm Winery prima di rivelare il potenziale delle uve dell'Hokkaido, per poi ispirarsi al Giura e alla Borgogna per creare un dominio dedicato al pinot nero dopo aver identificato Yoichi come terroir ideale. Questo approccio ha portato a un riconoscimento internazionale, in particolare con il vino «Nana-Tsu-Mori», inserito nel 2020 nella carta del Noma e presentato al vertice del G7 a Hiroshima nel 2023.