Ikioi Masamune Junmai Carp, 16,5%, 720 ml

Fondata nel 1870 a Nakano, nella prefettura di Nagano, nel cuore dei rivolgimenti della restaurazione Meiji, la maison Maruse Shuzo-ten porta sin dalle origini l'ideale di un mondo pacifico e armonioso ispirato dal suo fondatore Shichirō, ideale che perpetua da cinque generazioni attraverso l'elaborazione di un saké di grande qualità.

Profondamente radicata in una città storicamente votata all'agricoltura e alla produzione di birra, un tempo ricca di numerosi birrifici, mantiene un legame stretto con la sua comunità, contribuendo al suo dinamismo e affermando al contempo una forte identità locale. Fedele alle sue tradizioni, si distingue per l'uso del «Mochigome Yondan Jikomi», un metodo ancestrale di fermentazione in quattro fasi che incorpora riso glutinoso, raro in Giappone e unico nella prefettura, conferendo ai suoi saké ricchezza, un umami profondo e un equilibrio ricercato tra secchezza e dolcezza sottile, rafforzato dal 2006 da una tecnica esigente di incorporazione diretta di riso mochi caldo che favorisce una fermentazione più complessa. Legata al suo territorio, la birreria utilizza esclusivamente risi locali coltivati in quota — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki e Himenomochi — che beneficiano di condizioni climatiche favorevoli, nonché di acqua di scioglimento delle nevi di Shiga Kogen, accuratamente purificata per preservarne le essenziali qualità minerali. Guidata dal simbolo della carpa che risale le rapide, incarnazione di perseveranza e successo, persegue una ricerca di eccellenza e distinzione, elaborando saké pensati per essere scelti, unendo eredità, savoir-faire ed esigenza contemporanea.