Dom Gris, Pinot Gris 2023 12% - 750 ml - *Su ordinazione*

Fondato nel 2016 a Yoichi (Hokkaido), il Domaine Mont, diretto da Atsuo Yamanaka, è un'azienda viticola di 1,5 ettari che produce 7 500 litri, impiantata su un terroir che beneficia di un'insolazione mattutina, di un'eccellente ventilazione e di un drenaggio naturale, in un clima con escursioni termiche simili a quelle della Borgogna settentrionale e dell'Alsazia, favorevoli all'equilibrio tra acidità e maturità degli zuccheri. Formatosi con Takahiko Soga, il vignaiolo coltiva in particolare 5 000 piante di Pinot Grigio, limita il ricorso ai pesticidi rispettando il ruolo degli insetti vettori di lieviti indigeni e utilizza esclusivamente uve locali, provenienti dal suo domaine o da produttori vicini. La sua vinificazione privilegia i lieviti selvatici al fine di rivelare profili aromatici di grande finezza e complessità.

Erede di una cultura del tè giapponese, cerca di trasporre nei suoi vini l'espressione dell'umami, dell'amarezza e della delicatezza, in un approccio profondamente radicato nella «giapponesità». Proveniente da un percorso atipico, ha trasformato un terreno boschivo abbandonato in un vigneto oggi certificato biologico secondo le norme JAS, incarnando una visione esigente, artigianale e sensibile del vino.