Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di sgombro,
- 1 ravanello nero,
- 1 manciata di cerfoglio,
- 2 cucchiai di farina di riso o di maizena,
- 1 cucchiaino di sale.
Per la salsa uméboshi:
- 8 uméboshi,
- 2 cucchiai di succo di mela,
- 1 cucchiaio di olio di colza tostato,
- 2 cucchiaini di salsa di soia.
Per l'insalata di finocchio:
- 1 finocchio,
- 1 cucchiaio di olio di colza tostato,
- 2 cucchiaini di aceto di riso sciroppo di agave al sudachi.
Preparazione della ricetta dello sgombro alla griglia, salsa uméboshi
1. Tagliare i filetti di sgombro in 2 o 3 pezzi. Salarli leggermente e lasciarli in frigorifero.
2. Togliere i noccioli degli uméboshi e schiacciare la polpa. Mettere gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mescolare con gli uméboshi.
3. Sbucciare e grattugiare il ravanello nero.
4. Affettare finemente il finocchio con una mandolina. Mettere in una ciotola, condire e mescolare.
5. Asciugare gli sgombri con carta assorbente. Infarinarli leggermente con farina di riso o maizena. Scaldare una padella e grigliare a fuoco medio 3 minuti per lato.
6. Sul piatto, disporre l'insalata di finocchio, gli sgombri, il ravanello grattugiato, la salsa uméboshi e il cerfoglio.
