Ingredienti (per 4-6 persone):
Per le polpette
- 200 g di gamberi sgusciati.
- 60 g di cavolo bianco affettato.
- 60 g di alghe Somen Kombu reidratate e affettate (rif. NISAE2).
- 2 spicchi di aglio nero tritati (rif. NISAA2).
- 10 cl di succo di yuzu (rif. NISIF5).
- 1 cucchiaio di olio di sesamo nero tostato (rif. NISYS32).
- 1 uovo.
- Olio d'oliva per la cottura.
Per i cromesquis
- 2 uova.
- Farina di frumento
- Pangrattato panko (rif. NISSFP-M).
- Un bagno di frittura.
Tempo necessario:
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 5 minuti.
Difficoltà: Semplice.
Stagione: Tutto l'anno.
Fasi di preparazione:
1. Preparare il ripieno delle polpette
In una padella antiaderente, far rosolare il cavolo affettato, i gamberi e le alghe Somen Kombu con un po' d'olio d'oliva. Cuocere fino a quando il composto diventa morbido.
Fuori dal fuoco, aggiungere il succo di yuzu, l'olio di sesamo nero e l'aglio nero tritato. Mescolare bene per amalgamare i sapori. Lasciare raffreddare in una ciotola fonda.
2. Formare le polpette
Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungere l'uovo sbattuto per legare gli ingredienti.
Formare delle piccole polpette di circa 2 cm di diametro con le mani, avendo cura di compattare bene il composto.
3. Impanare le polpette
Sbattere le altre 2 uova in un piatto fondo.
Passare ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato panko, premendo leggermente affinché la panatura aderisca bene.
4. Cottura dei cromesquis
Scaldare l'olio d'oliva in una padella o in un bagno di frittura a 175°C.
Friggere le polpette per 3-5 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.
Scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Degustazione
Servire i cromesquis ben caldi, accompagnati da una salsa di soia leggera o da una salsa ponzu per una maggiore freschezza. Questi bocconcini saporiti, allo stesso tempo croccanti e morbidi, sono perfetti per un aperitivo raffinato o una cena tra amici. La combinazione di alghe, cavolo, aglio nero e yuzu conferisce una dimensione umami che delizierà i vostri ospiti.
Buon appetito!
