Insalata di tonno alla maniera del « tataki », salsa alla pasta di sesamo

Il « tataki », anche chiamato « tosa-mi », è una tecnica di preparazione della carne o del pesce nella cucina giapponese.

Il « tataki » consiste nel rosolare rapidamente la carne e poi farla marinare brevemente nell'aceto. Infine la carne viene tagliata finemente a fette e condita con lo zenzero. Scoprite le tecniche di Sachiyo Harada.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di filetto di tonno,
• 1 peperone rosso,
• 1 carota,
• 1 ravanello nero,
• 1 rametto di prezzemolo,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati.

Per la salsa:

• 3 cucchiai di pasta di sesamo bianco,
• 1 cucchiaio di salsa di soia,
• 2 cucchiai di succo di mela,
• 2 cucchiai di aceto di riso,
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.

Preparazione alla maniera del « tataki »:

1. Sbucciare il ravanello nero e la carota. Affettarli finemente con il pelapatate o la mandolina.

2. Affettare il peperone rosso.

3. In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa.

4. Scaldare una padella e rosolare rapidamente il tonno su entrambi i lati (deve essere crudo all'interno e scottato all'esterno), poi tagliarlo a lamelle di 5 mm di spessore.

5. Disporre le verdure e il tonno sul piatto.

6. Nappare con la salsa e cospargere di sesamo nero.

Buon appetito!