Carpaccio di orata, umeboshi e aceto di fiori di ciliegio Sakura

Ingredienti per 4 persone:

• 1 orata,
• 1 mazzo di ravanelli,
• 1 mazzo di cipollotti freschi,
• 1 manciata di erba cipollina,
• 2 foglie di Kombu,
• 2 cucchiai di uméboshi essiccato,
• 2 cucchiai di olio vegetale,
• 2 cucchiai di aceto di fiori di ciliegio Sakura (sakura no hanasu) o aceto di Banyuls.

Preparazione del carpaccio di orata:

1. Far ricavare i filetti di orata dal pescivendolo. Salarli leggermente.