Sake Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Paladar suave
- Matiz fresco
- Yogur dominante
El "Kijoshu" es un sake especial en el que una parte del agua de elaboración se sustituye por sake. El sake se elabora generalmente a partir de tres ingredientes principales: el arroz, el koji de arroz (arroz malteado) y el agua.
Consejos de degustación
Descripción
Para la elaboración del sake, cada ingrediente se divide en tres partes y se añade por separado en etapas para crear el mosto de partida que permite la fermentación.
Para el kijoshu, se incorporan 2/3 de agua y 1/3 de sake. La adición de sake ralentiza la acción de las levaduras y, por tanto, la descomposición del azúcar del arroz.
El resultado es un sake más rico en azúcar y más suave en boca. Cuanto más se reduce la proporción de agua sustituida por sake, más dulce será el sake final. La casa Tsuji ha sido capaz de elaborar un sake Gozenshu Kijoshu con una dulzura suave y una sensación en boca clara y típica del método de pie de cuba Bodaimoto.
Paradójicamente, el objetivo no era elaborar un sake de postre sino un sake particularmente adaptado para servirse con platos de foie gras y caza. Este Kijoshu fue probado por primera vez durante la temporada 2019-2020.
Durante esta temporada de elaboración, el tôji utilizaba Bodaimoto junmaishu almacenado en frío como sustituto del agua de elaboración. Esta vez, utilizó Bodaimoto junmaishu recién prensado antes de elaborar el Kijoshu, prolongando así los matices frescos de la elaboración anterior.
Este kijoshu tiene la capacidad de soportar un envejecimiento a largo plazo y podría reservar sorpresas muy agradables tras una guarda de algunos años. El aroma principal es láctico, el yogur domina con matices confitados. En boca es opulento, caramelo, tarta tatin, frutas caramelizadas, sobre una acidez fresca.
Características
Recomendación: EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUMIR CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. LA VENTA DE ALCOHOL ESTÁ PROHIBIDA A MENORES DE 18 AÑOS
Categoría: Bodaimoto Kijoshu
Contenido: 720 ml neto
Clasificación: Bodaimoto Kijoshu
Notas de elaboración
Grado de pulido del arroz "seimaï-buai": 65%
Kobo/levadura/Kyokai: 9
Acidez: 2.0
Filtrado: Yabuta. El filtro-prensa Yabuta es un sistema de aire comprimido equipado con un estilo horizontal desarrollado originalmente por la empresa YABUTA. El filtro-prensa Yabuta está equipado con una función superior de filtración y deshidratación. Este sistema no causa ningún daño al líquido filtrado.
Categoría de impuesto especial: W200
Valor del medidor de sake (SMV): -20
Ingredientes y valores nutricionales
Procedencia
Elaborador: TSUJI HONTEN
Productor: TSUJI HONTEN
