Sake Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720ml

«Bodaimoto» es un antiguo método de elaboración que solo unas pocas brasseries practican hoy en día (técnica medieval habitual hace 6 siglos o más, que consistía en mezclar arroz cocido al vapor y arroz crudo en una gran cantidad de agua pura).
Mientras que la levadura salvaje y el ácido láctico natural contribuyen en gran medida al sabor único de este saké, la acidez fresca, que recuerda al vino blanco, es también algo particular de su carácter.
Los conocedores del saké apreciarán su delicado aroma y su frescor de manzana verde.
Aunque cada año se elaboran más de 50 barricas de saké en la brasserie Gozenshu, cada temporada de elaboración comienza con la fabricación del «Soyashimizu» para la elaboración Bodaimoto (el arroz crudo se remoja en agua y luego se cubre con un paño permeable durante 3 semanas y, bajo la acción de las bacterias lácticas naturales presentes en el entorno, se carga de ácido láctico.
La mezcla obtenida recibe el nombre de «soyashimizu». Esta agua ácida permite la creación del pie de cuba o madre del saké. Favorece el desarrollo de las buenas levaduras y previene la formación o aparición de bacterias nocivas. La adición de arroz cocido al vapor y de kôji permitirá la creación del shubo (pie de cuba, madre del saké).
El kobo (levadura) se añade entonces y dará lugar al moromi entre 10 y 14 días más tarde.
De este moromi se extraerá el saké.).
Este proceso dará lugar a sabores similares a los de las bebidas a base de yogur. En otras palabras, el aroma distintivo del Bodaimoto proviene del Soyashimizu.
El Tôji de Tsuji Honten juzga el nivel de fermentación observando las burbujas en la superficie, burbujas literalmente efervescentes y elásticas.
Es en efecto una visión provocadora en la que se puede percibir de manera tangible la sabiduría de los antiguos y el poder de la naturaleza.