Sake Gozenshu 1859 - 720ml

Gozenshu 1859, un saké que marca la transición en la elaboración del saké por parte de la casa Tsuji Honten. Ser creativo e innovador es esencial para responder a las necesidades de la época. Los maestros artesanos de Tsuji Honten comenzaron a preguntarse qué «nobleza y belleza inquebrantables» deben perseguir para continuar elaborando perpetuamente donde están, reflexionando al mismo tiempo sobre el legado que dejar a las generaciones futuras.
Para perfeccionar su artesanía y purificar todos sus aspectos, la respuesta se vuelve evidente: privilegiar la variedad de arroz Omachi mientras convierten toda su elaboración de saké a la fermentación Bodaimoto.
La fermentación Bodaimoto, para los Gozenshu (saké de los Señores), es una técnica medieval de elaboración de los pies de cuba (Shubo, Moto) habitual hace 1 000 años, que consiste en mezclar arroz malteado en una gran cantidad de agua pura.
Para nuestro Gozenshu 1859, el arroz malteado se coloca en un paño y luego se sumerge en una cuba de agua pura durante 10 a 25 días y, bajo la acción de las bacterias lácticas naturales y las levaduras presentes de forma natural en el entorno, se carga de ácido láctico. La acidez del agua (pH) puede entonces elevarse hasta 6,5. Esta agua ácida se denomina agua «soyashi» o «soyashimizu». Permite la creación del pie de cuba o madre de saké. Favorece el desarrollo de las buenas levaduras y previene la formación o aparición de bacterias nocivas. La adición de arroz cocido al vapor y de kôji permitirá la creación del shubo (pie de cuba, madre de saké). El kobo (levadura) se añade entonces y dará lugar, 10 a 14 días más tarde, al moromi.
De este moromi se extraerá el saké. «1859» corresponde al nacimiento del arroz Omachi.
Fue en esa época cuando un agricultor de Bizen (Prefectura de Okayama), Jinzo Kishimoto, descubre y cultiva dos plantas de arroz, conocidas hoy en día con el nombre de Omachi, cuya calidad goza de reputación nacional en Japón.
Los municipios de Setocho y Akasaka en el antiguo condado de Akaiwa, situado al sureste de Okayama, son conocidos por producir el mejor arroz Omachi.
Durante los últimos 25 años, Tsuji Honten se ha asociado con Setocho Omachi Bukai (el grupo de estudio de los agricultores de Setocho sobre el arroz Omachi de especialidad) para el abastecimiento de su arroz.
En 2019, año del 160.º aniversario del descubrimiento de la variedad de arroz Omachi, lanza conjuntamente un nuevo proyecto titulado «Proyecto Tokujo Omachi» para crear el arroz Omachi de calidad especializada.
A principios de los años 80, Tsuji Honten fue la punta de lanza del renacimiento del método Bodaimoto, perdido a principios del período Showa (1926-1989). Aunque alrededor del 40% de su saké había sido elaborado con este método, están convencidos de que esta antigua técnica de elaboración tiene posibilidades infinitas.
Al adentrarse en el corazón de su filosofía cervecera y retomar un método clásico como tal, Tsuji Honten se dispone a sorprender al mundo mostrando un universo más profundo e interesante del saké.
Para lanzar el plan «100% Bodaimoto», nacieron los Gozenshu.