Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - Bajo pedido

114,00 €

152,00 € / L

Fermentado 55 días en racimos enteros
Umami potente
Embotellado sin clarificación ni filtrado

Está inevitablemente predestinado para la cocina japonesa refinada y los ingredientes ricos en umami.

テイスティングのヒント

Consejos de degustación

Consejo de degustación

Es preferible esperar hasta finales de 2024 para abrirlo, a fin de que tenga tiempo de recuperarse de un posible choque temporal de la botella. Lo ideal es dejarlo envejecer al menos cuatro años antes de abrirlo. Un mundo de emociones le espera.

Maridajes perfectos

Acompañará al pichón, una carne de vacuno madurada, sin olvidar las carnes blancas y los pescados en salsa.

Notas de degustación

Es un gran vino para beber ahora, pero es una añada que necesita más envejecimiento que cualquier otra añada en la historia de su bodega.

Descripción

Mucha gente probablemente apreciará la añada 2021, sin embargo la añada 2022 es la que mejor representa el estilo único del Domaine Takahiko Soga. El Nana-Tsu-Mori Pinot Noir es el vino insignia del Domaine Takahiko, elaborado a partir del viñedo del dominio compuesto por 13 clones de Pinot Noir.

Fermentado en grandes cubas neutras de resina inerte y envejecido en barricas de roble francés (15 % nuevas) con un 100 % de racimos enteros, se embotella sin clarificación ni filtrado. Se añade una cantidad muy pequeña de SO2 únicamente cuando es necesario: 10 mg/L en 2020, 0 añadido en 2021.

El vino experimenta una larga fermentación de 55 días, con una fermentación en racimos enteros. No se utiliza ácido sulfuroso con el fin de ofrecer las mejores condiciones a los microorganismos (silvestres) implicados en el proceso de fermentación.

Las barricas de roble viejas se utilizan principalmente para el envejecimiento, con solo un 15 % de barricas nuevas.

Características

Peso: 0,75 kg
Recomendación: EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUMIR CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. LA VENTA DE ALCOHOL ESTÁ PROHIBIDA A MENORES DE 18 AÑOS
Categoría: vino tinto
Contenido: 750 ml
Color de la botella: Oscura
Nota: Color firme del vino, bien equilibrado con taninos y especias provenientes del alcohol. Aroma de violeta, hojas muertas y hongos. La frutosidad y el aroma tridimensional del bosque están estructurados por un retrogusto persistente de Umami. Las uvas de esta añada tienen una acidez que sugiere una larga maduración.

Notas de elaboración

Volumen de alcohol puro: 13%
Cantidad producida: Aproximadamente 12 000 botellas
Variedad: Pinot Noir
Origen de las uvas: Yoichigun, distrito de Yoichi, Hokkaido
Tipo de levadura: Levadura salvaje
Proceso de fermentación: racimos enteros
Método de filtración: Sin filtrar
Método de envejecimiento: en barrica de roble francés (85% barricas viejas, 15% barricas de 1 año), durante 12 meses
Altitud: 60m
Latitud: 43°
Horas de sol anuales: 1508 horas
Clima: Marítimo frío
Temperatura media anual: 8,3 ℃
Precipitaciones anuales medias: 1325 mm
Tipo de suelo: Suelo de arcilla volcánica mezclado con arena y gravas alteradas procedentes de una roca madre andesítica
Edad media de las vides: no comunicada
Sistema de espaldera: Posicionamiento vertical de los brotes
Método de cosecha: Manual
Año de cosecha: 2021
Orientación de la pendiente: Sur

Ingredientes y valores nutricionales

Ingredientes: uvas

Procedencia

Origen: Yoichi, Hokkaido, Japón
Dominio Vitícola: Domaine Takahiko Soga
Localización: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Viñedo: propietario
Productor: Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Fundado en 2010 en Yoichi (Hokkaido), el Domaine Takahiko, explotado por Takahiko Soga, se extiende sobre 6,7 hectáreas de suelos de arcilla volcánica mezclados con arena y gravas procedentes de una roca andesítica, en un clima oceánico, y practica una agricultura biológica, biodinámica y regenerativa para una producción anual de 15 000 litros.

Formado en enología y microbiología, heredero de la Obuse Winery, Soga desarrolló su vocación en el seno de Coco Farm Winery antes de revelar el potencial de las uvas de Hokkaido, e inspirándose en el Jura y en Borgoña para crear un domaine dedicado al pinot noir tras identificar Yoichi como terroir ideal. Este enfoque le llevó a un reconocimiento internacional, especialmente con el vino «Nana-Tsu-Mori», incluido en 2020 en la carta del Noma y presentado en la cumbre del G7 en Hiroshima en 2023.