Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Bajo pedido*

El umami, término japonés que designa el sabor y que se remonta a principios del siglo XX, es un aspecto importante de los vinos del Domaine Takahiko, de su filosofía y de su sentido del terruño.

Takahiko Soga y sus vinos son japoneses, y la concepción que tiene Soga de sus vinos y de su proyecto está vinculada a los gustos y a los hábitos alimentarios de los japoneses.

En lugar de frutas y flores, Soga hace referencia al dashi, a los suelos forestales, a las setas y a las notas fermentadas del shoyu, el sake y el miso para describir los aromas y los perfiles de sabor de sus vinos.

Este aspecto delicado y sabroso de los vinos proviene en parte del lugar fresco, húmedo, boscoso y biodiverso que los produce, pero él cree firmemente que estas características también emergen de su enfoque en la bodega.

A partir de 2019, Yoichi registró el número promedio anual de grados-día de crecimiento del norte de Borgoña (1366) y nuevamente en 2022. En julio, antes y después de la floración, las precipitaciones fueron menores de lo habitual y el clima fue cálido, lo que condujo a un volumen de cosecha ideal.

Si bien las precipitaciones fueron más abundantes en agosto, al inicio del envero, las de septiembre y octubre fueron menos abundantes, lo que permitió obtener una vendimia ideal en términos de contenido en azúcar, color y cantidad. Mucha gente probablemente apreciará la añada 2021, sin embargo la añada 2022 es la que mejor representa el estilo único del Domaine Takahiko Soga.

El Nana-Tsu-Mori Pinot Noir es el vino insignia del Domaine Takahiko, elaborado a partir del viñedo del dominio compuesto por 13 clones de Pinot Noir. Fermentado en grandes cubas neutras de resina inerte y envejecido en barricas de roble francés (15 % nuevas) con un 100 % de racimos enteros, se embotella sin clarificación ni filtrado. Se añade una cantidad muy pequeña de SO2 únicamente cuando es necesario: 10 mg/L en 2020, 0 añadido en 2021.

Peso: 0,75 kg
Recomendación: EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUMIR CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER CONSECUENCIAS GRAVES PARA LA SALUD DEL NIÑO. LA VENTA DE ALCOHOL ESTÁ PROHIBIDA A MENORES DE 18 AÑOS
Categoría: vino tinto
Contenido: 750 ml
Color de la botella: Oscura
Nota: Color firme del vino, bien equilibrado con taninos y especias provenientes del alcohol. Aroma de violeta, hojas muertas y hongos. La frutosidad y el aroma tridimensional del bosque están estructurados por un retrogusto persistente de Umami. Las uvas de esta añada tienen una acidez que sugiere una larga maduración.

Volumen de alcohol puro: 12,5%
Cantidad producida: Aproximadamente 9 500 botellas
Cepa: Pinot Noir
Origen de las uvas: Yoichigun, distrito de Yoichi, Hokkaido
Tipo de levadura: Levadura salvaje
Tipo de fermentación: racimos enteros
Método de filtración: Sin filtrar
Método de envejecimiento: en barrica de roble francés (88% barricas viejas, 12% barricas de 1 año), durante 12 meses
Altitud: 60m
Latitud: 43°
Insolación anual (horas): 1508 horas
Clima: Marítimo frío
Temperatura media anual: 8,3 ℃
Precipitaciones anuales medias: 1325 mm
Tipo de suelo: Suelo de arcilla volcánica mezclado con arena y gravas alteradas procedentes de una roca madre andesítica
Edad media de las vides: no comunicado
Sistema de espaldera: Posicionamiento vertical de los brotes
Método de cosecha: Manual
Año de cosecha: 2020
Dirección de la pendiente: Sur

Ingredientes: uvas, sulfitos (10 ppm)

Origen: Yoichi, Hokkaido, Japón
Dominio Vitícola: Domaine Takahiko Soga
Localización: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Viñedo: propietario
Productor: Domaine Takahiko & Takahiko Soga