Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Bajo pedido*

El Domaine Takahiko, situado en Yoichi (Hokkaido), desarrolla vinos profundamente inspirados en la cultura gastronómica japonesa y en la noción de umami. Su fundador, Takahiko Soga, privilegia referencias aromáticas como el dashi, las setas, el sotobosque, el miso, el shoyu o el saké antes que los registros afrutados y florales tradicionales. Esta identidad resulta a la vez del terruño fresco y boscoso de Yoichi y de una vinificación orientada a expresar plenamente los microorganismos naturales.

El dominio practica un enfoque poco intervencionista: fermentaciones largas en racimos enteros, uso de levaduras indígenas, ausencia de adición de sulfitos durante la fermentación y crianza mayoritariamente en barricas antiguas de roble. La añada 2022, beneficiándose de condiciones climáticas favorables y de una madurez óptima de las uvas, es considerada por el viticultor como una de las expresiones más fieles de su estilo.

El Nana-Tsu-Mori Blanco de Noir se elabora a partir de Pinot Noir afectado por podredumbre noble (botrytis), seleccionado a mano. Vinificado sin sulfitos añadidos, fermentado con levaduras salvajes y criado aproximadamente un año en barricas antiguas, se produce en cantidades limitadas según la importancia del botrytis cada año.

La añada 2020, considerada excepcional, presenta un perfil aromático complejo que mezcla miel, cítricos, trufa, nuez, mantequilla, té negro, menta, melocotón blanco, castaña tostada y mermelada de naranja. A pesar de su riqueza y su elevado grado alcohólico (15 %), conserva una bella acidez, una gran mineralidad y un largo final, sin sensación alcohólica marcada.