Mongaku Valley 2022, tochi 13%- 750ml- *Bajo pedido*

Fundada en 2012 por Shigeki Kihara, Mongaku Valley Winery es una bodega familiar situada en las alturas de Yoichi, a unos 130 metros de altitud y a 5 km de la bahía de Ishikari. Su viñedo de 2,2 hectáreas cultiva siete variedades: Chardonnay, Pinot Noir, Pinotage, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanco y Gewurztraminer.

La cosecha de 2022 estuvo marcada por un deshielo tardío, una floración temprana y una maduración progresiva de las uvas, lo que dio lugar a una vendimia de buena calidad y buen rendimiento.

El ensamblaje «Mongaku Valley», procedente del terruño de Yoichi, es un vino seco elaborado por cofermentación de varias variedades de uva. Se distingue por una acidez fresca y amplia, una ligera estructura tánica aportada por las uvas tintas y una gran facilidad de degustación. Su complejo perfil aromático revela notas de albaricoque, ciruela amarilla, ciruelas, cítricos, miel, pera compotada, lichi, nueces, hierbas, madera y humo.

En boca, el vino combina finura, profundidad y umami, con matices que evocan el dashi, una sutil amargura, toques especiados, una ligera salinidad y una bella frescura. Esta complejidad lo convierte en un acompañante ideal para cocinas ricas en sabores, que combinan caldos, hierbas y especias.