Dom Gris, Pinot Gris 2023 12% - 750 ml - *Bajo pedido*

Fundado en 2016 en Yoichi (Hokkaido), el Domaine Mont, dirigido por Atsuo Yamanaka, es una explotación vitícola de 1,5 hectáreas que produce 7 500 litros, implantada en un terruño que se beneficia de una insolación matutina, una excelente ventilación y un drenaje natural, en un clima con amplitudes térmicas próximas a las del norte de Borgoña y Alsacia, favoreciendo el equilibrio entre la acidez y la madurez de los azúcares. Formado junto a Takahiko Soga, el viticultor cultiva en particular 5 000 cepas de Pinot Gris, limita el uso de pesticidas respetando el papel de los insectos vectores de levaduras autóctonas y utiliza exclusivamente uvas locales, procedentes de su dominio o de productores vecinos. Su vinificación privilegia las levaduras salvajes con el fin de revelar perfiles aromáticos de gran finura y complejidad.

Heredero de una cultura del té japonés, busca transponer en sus vinos la expresión del umami, la amargura y la delicadeza, en un enfoque profundamente arraigado en la «japonesidad». Procedente de una trayectoria atípica, transformó un terreno forestal abandonado en un viñedo hoy certificado como ecológico según las normas JAS, encarnando una visión exigente, artesanal y sensible del vino.