TSUKUSHIN perpetúa más de 170 años de tradición del kombu y se dedica a la valorización del Ma Kombu, considerado el «rey de los kombu». Instalada en Kobe desde 1960, la empresa produce en particular tsukudani de alta calidad según un saber hacer artesanal, al tiempo que promueve una recolección sostenible.
El Ma Kombu crece en las aguas frías del sur de Hokkaidō y es especialmente apreciado para la preparación del dashi gracias a su umami sutil, su dulzura y su riqueza natural en minerales y en ácido glutámico. Muy valorado por los grandes chefs japoneses, constituye uno de los ingredientes esenciales de la gastronomía japonesa.
Entre las calidades más prestigiosas figura el Kenjo Kombu, o «kombu de tributo imperial», antaño ofrecido a la Corte imperial y al shogunato. Procedente de las mejores cosechas de Shirokuchi-hama, hoy en día es extremadamente raro debido al cese de la recolección natural en esa zona, lo que lo convierte en un producto de excepción buscado por los conocedores.
