Primera etapa:
Aclarar el arroz kyodori suavemente (con agua blanda, temperatura de 30 a 40 °C)
La forma en que se lava el arroz es muy importante para disfrutar bien de él.
Al aclarar el arroz, inevitablemente absorbe agua de aclarado.
En el 1.er agua de aclarado habrá impurezas y olor.
Es imprescindible desechar este 1.er agua de aclarado rápidamente, antes de que sea absorbida por el arroz.
Por lo tanto, desechar el primer agua de aclarado muy rápido y, a continuación, añadir mucha agua y desecharla tras remover 5 o 6 veces. Repetir la misma operación 2 o 3 veces.
Cuando se lava el arroz, hay que hacerlo muy suavemente para no dañarlo.
Si respeta este método, podrá obtener un arroz delicioso sin deteriorar el sabor y el aroma iniciales.
Segunda etapa:
Dejar remojar durante 1 a 6 horas, ya sea en el frigorífico o a temperatura ambiente (en agua blanda)
Pequeño truco: hay que utilizar un recipiente hermético para evitar cualquier transferencia de olores.
En caso de remojo a temperatura ambiente, si la temperatura supera los 25 °C y se deja remojando más de 3 horas, sería necesario cambiar el agua de remojo, ya que el riesgo de proliferación de bacterias aumenta.
Tercera etapa:
Cocción del arroz (con agua blanda)
Pequeño truco: hay que utilizar el agua de remojo. (Ya que contiene umami y minerales del arroz)
El método de cocción básico del milky queen es idéntico al de los demás arroces, pero este arroz es más blando y pegajoso que los demás. Para conseguir una buena cocción, habría que reducir la cantidad de agua.
Puede cocerlo con aproximadamente un 10 o 15 % menos de agua de lo habitual. Ajuste según su gusto.
Ejemplo: para 300 g de arroz, 320 g de agua blanda, total 650 g (arroz remojado + agua blanda)
Cuarta etapa:
Hasta la ebullición, cocer a fuego vivo sin tapa
Al hervir, remover el fondo del cazo con una espátula y poner la tapa.
Tiempo de cocción
Tras la ebullición: 3 min a fuego lento
Apagar el fuego, dejar reposar durante 15 min
Hay que mezclar el arroz con la espátula, sin aplastar los granos, como si se incorporara aire al arroz. Esto permitirá mantener el mejor sabor incluso una vez que se haya enfriado.
