- 25 g de mantequilla ablandada en pomada a temperatura ambiente,
- 60 g de chocolate negro de calidad 70 % de cacao,
- 50 g de nata fresca calentada al baño maría,
- 50 g de pasta de sésamo negro,
- 30 g de agua.
Para la masa del fondant:
- 100 g de chocolate negro 70 % de cacao,
- 50 g de mantequilla ablandada en pomada a temperatura ambiente,
- 40 g de harina de almendra,
- 40 g de harina de arroz,
- 75 g de clara de huevo,
- sal,
- 80 g de azúcar granulada,
- 40 g de yema de huevo,
- azúcar glas.
Material necesario: prever 5 aros de 5,5 cm de diámetro y 6 cm de altura.
Preparación de los fondants de chocolate
1. Enmantecar los aros y enharinarlos bien. Colocarlos en el refrigerador.
2. Preparar el coulant. Al baño maría, derretir el chocolate con la mantequilla ablandada, luego añadir la nata fresca y el agua y la crema de sésamo. Verter la mezcla sobre una bandeja, dejar templar y colocar en el congelador.
3. Cuando la mezcla endurezca lo suficiente (debe ser maleable y no dura), sacar la bandeja del congelador y formar 5 cilindros de 2,5 cm de diámetro y 5 cm de altura. Colocar de nuevo sobre una bandeja y meter en el congelador.
4. A continuación, preparar la masa del fondant.
5. Mezclar las yemas de huevo y la mantequilla. Derretir el chocolate al baño maría. Una vez que el chocolate esté bien derretido, liso y homogéneo, dejarlo templar ligeramente y añadir la mezcla de mantequilla y yemas de huevo.
6. Tamizar juntos la harina de almendra y la harina de arroz. Incorporar delicadamente a la mezcla chocolate/mantequilla/yema de huevo. Mezclar bien.
7. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadir el azúcar granulada. Incorporar delicadamente al resto de la preparación.
8. Precalentar el horno a 200 °C.
9. Tomar la bandeja del horno, fría, y cubrirla con papel sulfurizado especial para hornear. Colocar encima los aros enmantequillados y enharinados sacados del refrigerador. Verter la masa del fondant hasta 1/3 de la altura del aro y colocar, en el centro, de pie, los pequeños cilindros congelados de coulant.
10. Cubrir con el resto de la masa y colocar en el horno durante 10 min a 200 °C, poner lo que se preparó en el paso 3 en el centro. Verter el resto de la masa para cubrir lo que se ha puesto en el interior, hornear a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos.
Sacar del horno, colocar en el plato y espolvorear con azúcar glas. ¡Buen provecho!
