Το χωριό Takayama, στο νομό Nagano, κοντά στην άμεση γειτνίαση στις ιαπωνικές Άλπεις, είναι ένα ορεινό χωριό με ένα όμορφο και πλούσιο φυσικό περιβάλλον, με την κοιλάδα Matsukawa και το αρχικό τοπίο των ορεινών χωριών που εκτείνεται στον ανεμιστήρα και έχει μια μακρά ιστορία ως περιοχή του Παραγωγή δέντρων φρούτων.
Ο Chardonnay, ένα σταφύλι αυτής της περιοχής, εισήχθη το 1996 με την ιδέα της «παραγωγής του καλύτερου οίνου στον κόσμο». Τα σταφύλια άρχισαν να παρέχονται σε κελάρια εκτός του νομού Nagano και η υψηλή τους ποιότητα αναγνωρίστηκε γρήγορα.
Ο αριθμός των ατόμων που ασχολούνται με την αμπελουργία αυξήθηκε σταδιακά και ο αμπελώνας του χωριού Takayama, ο οποίος κάλυπτε περίπου 3 εκτάρια, επεκτάθηκε σε 64 εκτάρια το 2022, με 34 αμπελοκαλλιέργειες. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο χωριό Takayama, στο νομό Nagano, ομιλημένα σε κελάρια χωριού και έξω, και κερδίζουν τακτικά τα πρώτα βραβεία των διαγωνισμών των οίνων στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.
Το φυσικό περιβάλλον και οι οινοποιητές αυτής της περιοχής είναι όλο και πιο ενδιαφέρουσες. Το έτος 2021 ήταν ευλογημένο από την πρόωρη άνοιξη, ένα μακρύ καλοκαίρι και ένα απαλό φθινόπωρο. Το χωριό Chardonnay έχει φτάσει σε υψηλό επίπεδο ωριμότητας.
Δοκιμάζοντας τα σταφύλια κατά τη διάρκεια των εβδομαδιαίων εκδρομών του στους αμπελώνες για να καθορίσουν τις ημερομηνίες των σταφυλιών, ο οινοποιός Eiichi Takano έκπληκτος και ευτυχής που τα σταφύλια πολλών αμπελώνων είχαν ωριμάσει μέχρι το σπόρο και η καρδιά του έχει συσκευάσει πρόβλεψη. Τα φρέσκα πρωινά και τα βράδια και ο ήλιος κατά τη διάρκεια της ημέρας επιτρεπόταν σταφύλια να ωριμάσουν σωστά ενώ διατηρούν την οξύτότητά τους.
Τα σταφύλια που συλλέγονται σε σχετικά παλιά αμπέλια έχουν ζυμιστεί και ηλικίας σε βαρέλια. Το κρασί εναρμονίζει τον πλούτο και εξαφανισμένα αρώματα των βαρελιών με τις φρέσκες νότες των κίτρινων φρούτων που ζυμώνονται σταφύλια σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η συναρμολόγηση των διακριτικών σταφυλιών που καλλιεργούνται σε διάφορους αμπελώνες των ποικίλων κλιματικών περιοχών του χωριού Takayama δημιουργούν μια αρμονική γεύση.
Για αυτό το chardonnay 2021, τα αρώματα είναι καθαρά και ειλικρινά, φρέσκια φρουτώδη ερυθρά (φλοιός και λεμόνι ζαχαροπλαστικής) και πράσινο μήλο και κίτρινο αχλάδι, με ελαφρά φρυγανισμένη σημείωση, για να μην αναφέρουμε τα αρώματα βανίλιας από τα βαρέλια με φρέσκες νότες.
Η επίθεση είναι μαλακή, τότε μια μικρή πικρία και ζωντανή οξύτητα από τη μέση του στόματος. Η ευχάριστη οξύτητα και η μικρή πικρία επιμένουν και συνάπτουν το σύνολο. Αγαπάμε την ελαφρά υποψία της ορυκτότητας.
Η υφή είναι λιπαρό, πολλά τροπικά φρούτα, ελαφρώς κρεμώδη γεύσεις. Ο τελικός είναι λαμπρός, με μια ωραία υπαινιγμό εγκάρδιο ασβέστη και ισορροπημένη οξύτητα.
Το κρασί εναρμονίζει τη στρογγυλότητα και πηγαίνει καλά με κρεμώδη ή βουτύρου με βάση τα πιάτα.
Αναπτύχθηκε στα ύψη του φρέσκου κλίματος του χωριού Takayama στο Nagano, αυτό το Chardonnay 2021 αντανακλά την κομψότητα του ιαπωνικού αλπικού Terroir. Καλλιεργούνται σε υψόμετρο, τα σταφύλια απολαμβάνουν μια μακρά εποχή κυκλοφορίας, με ζεστές μέρες και φρέσκες νύχτες που διατηρούν δονητική οξύτητα ενώ επιτρέπουν την ανάπτυξη πλούσιων και εκφραστικών φρούτων.
Σερβίρετε σε ένα μεγάλο γυαλί Να εκτιμήσουν τα αρώματα που αναπτύσσουν και αρώματα που εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου. Αυτός ο Chardonnay 2021 πηγαίνει καλά με τα πιάτα βασισμένα σε κρεμώδη συστατικά (κουβέρτα μοσχαριού, πουλερικά κρέμας) ή βούτυρο (λευκό ψάρι βουτύρου, ψάρια γάλακτος ...). Ιδανική θερμοκρασία λειτουργίας: 13-16 ° C.
