Le village de Takayama, dans la préfecture de Nagano, à proximité directe des Alpes Japonaises, est un village agricole et montagneux bénéficiant d'un environnement naturel magnifique et riche, avec la vallée de Matsukawa et le paysage original des villages de montagne s'étendant en éventail, et possède une longue histoire en tant que région de production d'arbres fruitiers.
Le chardonnay, un cépage de cette région, a été introduit en 1996 avec l'idée de « produire le meilleur vin du monde ». Les raisins ont commencé à être fournis à des caves en dehors de la préfecture de Nagano, et leur haute qualité a rapidement été reconnue.
Le nombre de personnes engagées dans la viticulture a progressivement augmenté, et le vignoble du village de Takayama, qui couvrait environ 3 hectares, s'est étendu à 64 hectares en 2022, avec 34 viticulteurs. Les raisins cultivés dans le village de Takayama, dans la préfecture de Nagano, sont vinifiés dans des caves du village et à l'extérieur, et remportent régulièrement les premiers prix des concours de vins au Japon et à l'étranger.
L'environnement naturel et les viticulteurs de cette région suscitent de plus en plus d'intérêt. L'année 2021 a été bénie par un printemps précoce, un été prolongé et un automne doux. Le chardonnay du village a atteint un niveau de maturité élevé.
En dégustant les raisins lors de ses tournées hebdomadaires dans les vignobles pour déterminer les dates de vendanges, le vigneron Eiichi Takano a été surpris et ravi de constater que les raisins de nombreux vignobles avaient mûri jusqu'à la graine, et son cœur s'est emballé d'anticipation. Les matins et les soirées frais et le soleil pendant la journée ont permis aux raisins de mûrir correctement tout en conservant leur acidité.
Les raisins récoltés sur des vignes relativement anciennes ont été fermentés et vieillis en fûts. Le vin harmonise la richesse et les arômes vanillés des fûts avec les notes fraîches de fruits jaunes des raisins fermentés dans des cuves inox à température contrôlée. L'assemblage de raisins distinctifs cultivés dans différents vignobles des zones climatiques variées du village de Takayama crée une saveur harmonieuse.
Pour ce Chardonnay 2021, les arômes sont nets et francs, fruité frais d'agrumes (écorces et zestes de citron) et de pomme verte et de poire jaune, avec une légère note toastée, sans oublier les arômes vanillés issus des fûts avec des notes fraîches.
L'attaque est douce, puis une légère amertume et une acidité vive s'équilibrent à partir du milieu de bouche. L'agréable acidité et la légère amertume persistent et concluent l'ensemble. Nous aimons le léger soupçon de minéralité.
La texture est huileuse, beaucoup de fruits tropicaux, des saveurs légèrement crémeuses. La finale est brillante, avec un joli soupçon de cordial de citron vert et une acidité équilibrée.
Le vin harmonise la rondeur et Il se marie bien avec des plats crémeux ou à base de beurre.
Élaboré dans les hauteurs du climat frais du village de Takayama à Nagano, ce chardonnay 2021 reflète l'élégance du terroir alpin japonais. Cultivés en altitude, les raisins bénéficient d'une longue saison de maturation, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui préservent une acidité vibrante tout en permettant aux fruits riches et expressifs de se développer.
Servir dans un grand verre pour apprécier les arômes qui se développent et les parfums qui évoluent au fil du temps. Ce Chardonnay 2021 se marie bien avec les plats à base d'ingrédients crémeux (blanquette de veau, volaille à la crème) ou de beurre (poissons au beurre blanc, poissons meunière…). Température de service idéale : 13-16 °C.
