Was ist der Ursprung des weißen Sesams?
Sesam (SESAMUM INKLAIL) ist eine kultivierte Ölwachstumsanlage für Jahrtausende für ihre Samen, die reich an Öl ist. Ursprünglich aus Afrika und Asien passt es sich besonders an warm- und trockenen Klimazonen an. Seine Kultur verlangt wenig Wasser und unterstützt schlechte Böden, wodurch sie eine kostbare Pflanze für arid-Regionen macht.
Ein schnelle Wachstumskreislauf
Sesam ist eine jährliche Pflanze, die bis zu 3 Meter hoch erreichen kann. Nach dem Sämling, der normalerweise zu Beginn der Regenzeit gemacht wurde, findet in wenigen Tagen die Keimung statt. Die Anlage entwickelt dann eine robuste Stange und längliche Blätter. Etwa bis 8 Wochen, erscheinen zarte weiße Blüten, Rosen oder Rohrglocken. Nach der Befruchtung birst sie die Geburt an Hülsen, die die wertvollen Samen enthalten.
Ungefähr drei Monate nach der Aussaat sind Sesamhülsen reifen und bräunlich machen. An diesem Punkt beginnen sie sich natürlich zu öffnen und freigeben die Samen zu lösen. Es ist dieses Merkmal, das den Ausdruck "Sesam, offen! Von der Geschichte der Tausend- und einigen Nächten inspiriert hätte.
Die Sesamernte erfordert ein großes Know-how, um den Verlust von Samen zu vermeiden. Traditionell werden die Pflanzen von Hand geschnitten und in Stiefeln versammelten, Kopf nach unten, so dass die Samen allmählich fallen. In mehr mechanisierten Kulturen sind die ausgewählten Sorten weniger anfällig für spontane Burst, was eine Ernte an der Maschine ermöglicht.
Reinigung und Umwandlung von Sesamsamen
Einmal geerntet werden Sesamsamen sortiert, gereinigt und getrocknet. Sie können in ihrer groben, gegrillten Form vermarktet werden, um ihr Aroma zu intensivieren oder in Sesamöl, Zellstoff (Tahini oder Kurogomkurimu für die schwarze Version) oder Mehl umgewandelt.
Wie benutze ich den weißen Sesam?
Unsere perfekten Vereinbarungen: Gegrillte Sesam-Samen kommen zusammen und bringen ein feines Krippen und erleben Sie ein feines Krippe und erleben Sie Backen, einfache oder zusammengesetzte Salate, Nudeln, weißer Reis, Marinaden, Saucen und Vinaigretten. Sesam ist auch perfekt mit Hühnchen, marinierten Rindfleischgepullogen, Schweinefleischbäumen versiegelt.
Um Ihre Vorbereitungen zu sublimieren, streuen Sie einige Sesam-Samen auf einen Tomatensalat, eine Schüssel Reis oder eine Fischpapillot. Sie bieten sich auch an Aperitif Pashty, Gemüse-Pic-Nähte, frische Teigwaren- und pflanzliche Pasteten. Ihr leicht gerösteter Geschmack ist besonders verheiratet mit Thunfisch- oder halbkochten Lachs sowie knackigen Ziegenkroketten.
Gegrillte Sesam-Samen bieten eine knusprige Textur und einen sanft gerösteten Geschmack für Gebäck, Verbundsalate und Pasta-Gerichte. Sie fallen auch unter Marinaden, Saucen und Vinaigretten und bieten einen subtilen Umami-Touch.
Sesam im Gebäck: ein Gourmet- und Originalzutat
Sesam ist ein echtes gebackenes Vermögenswert. Sein intensiver Geschmack von gegrilltem Haselnuss bringt Desserts viel Geschmack. Sehr in japanischer und asiatischer Küche verwendet, sublimiert sie sublimiert Cremes, Kuchen und Gebäck mit einem Hauch von Originalität.
Sesam-Konditionen-Ideen:
Panna Cotta Sesam: Ein cremiger Dessert, in dem Sesampaste in eine Milch- und Cremebasis eingebaut ist.
Sesam-Eiscreme: Eine japanische Spezialität, die den intensiven Geschmack des Saatguts hervorhebt.
Sesama Banka: Eine marmorierte Brioche mit Sesam-Schmelzbesatz.
Sesam-Finanziers: Weiche Cupcakes, mit einem asiatischen Noten revisited.
Sesam Pie: Ein sandiger Teig, der mit einer Sesam-Sahne garniert ist, für eine originelle Alternative zu Schokoladenkuchen.
Sesam Praline Chocolates: Die Mischung aus Schokolade und Sesam bietet ein Gourmet und ein subtiler bitterer Allianz.
Sesam ist eine unendliche Inspirationsquelle für mutige und raffinierte Desserts. Sein einzigartiger Geschmack macht es zu einem Bestandteil der Wahl für diejenigen, die nach einem Hauch von Gebäck exotisch suchen.
Was ist der Unterschied zwischen Schwarz-Weiß-Sesam?
Der weiße Sesam und der schwarze Sesam sind beide derselben Anlage (Sesamum-Indikum), haben jedoch erhebliche Unterschiede in Bezug auf Geschmack, Textur, Verwendung und Nährwert.
Die Farbe und der Umschlag von Sesam
Der weiße Sesam ist in der Regel geschweigt, was ihm klare Farbe verleiht. Dieser Schritt gibt ihm eine weichere Textur und einen subtileren Geschmack.
Der schwarze Sesam behält seinen Umschlag, was seine dunkle Farbe und ihre etwas knackige Textur erklärt.
Der Geschmack und das Aroma
Der weiße Sesam hat einen weichen und leicht haselenden Geschmack, der ausgeprägter wird, wenn er gegrillt wird.
Der schwarze Sesam hat einen intensiveren Geschmack mit tieferen Noten von Haselnuss und einer leichten Bitterkeit. Sobald gebraten, entwickelt es ein mächtigeres Aroma als sein weißes Gegenstück.
Ernährungsvorteile des Sesams
Schwarzer Sesam ist reicher in Antioxidantien, Calcium und Eisen als der weiße Sesam, einschließlich durch seinen Umschlag, der eine große Menge an Nährstoffen enthält.
White Sesam, obwohl immer noch nahrhaft, enthält wegen des Hosting-Prozesses weniger Fasern und Mineralien.
Verschiedene Verwendungen in Schwarz-Weiß-Sesam-Kochen
Der weiße Sesam wird häufig in Brot, Gebäck, Saucen (z. B. Tahini) und geschmiedete Gerichte eingesetzt. Sein süßer Geschmack macht es vielseitig in der Küche.
Der schwarze Sesam ist besonders beliebt in asiatischer und japanischer Küche, sowohl in salzigen Gerichten (Reis, Fisch, Suppen, Saucen) als in Desserts (Eis, Moochis, Cremes, Babs). Seine Farbe bringt auch eine ästhetische Note zum Geschirr.
Transformation und Derivate
Der weiße Sesam ist die Basis von Tahini, einer cremigen Paste, die in der Küche des Nahen Ostens und der mediterranen Wohnung häufig verwendet wird. Der schwarze Sesam wird in schwarze Sesampaste (Kurogom Kurimu) umgewandelt, ein in japanisches Gebäck sehr beliebtes Vorbereitung, um seinen intensiven Geschmack und seine tiefe Farbe sehr beliebt. Zusammenfassend ist der weiße Sesam milder und vielseitig, während der schwarze Sesame intensiver ist, intensiver, reich an Nährstoffen und für seinen einzigartigen aromatischen Charakter geschätzt wird. Die Wahl zwischen den beiden hängt von der in der Kochzeit gesuchten Wirkung ab!
Sesam ist in mehrere Sorten unterteilt, deren häufigste ist:
Der weiße Sesam, der am weitesten verbreitete, mit einem süßen und leicht haselenden Geschmack. Der schwarze, aromatische und reichhaltige Antioxidans Sesame. Der goldene Sesam, berühmt für seinen noch intensiveren Geschmack und knusprig.
Dank seiner robusten Kultur und seines Ernährungswohlstands bleibt Sesame in vielen kulinarischen und medizinischen Traditionen auf der ganzen Welt eine wertvolle Ressource.
Was für ein Geschmack hat weiße Sesam?
Unsere Sesam-Samen geben einen Duft von gegrillten Haselnüssen ab, was nach dem Rösten noch ausgeprägter wird. Sie enthüllen reiche Aromen, ideal für süße und herzhafte Gerichte.
