NUKADOKO - Pâte de son de riz assaisonnée pour Pickles

Nos accords parfaits

votre nukadoko doit être remué chaque jour à la main afin que les bactéries lactiques et les levures se développent dans un bon équilibre. Ceci assure une bonne fermentation.

La plupart des légumes, le poisson, la viande peuvent être fermentés. Les produits les plus courants demeurent cependant ceux du potager : aubergine, chou, carotte, radis, navets, concombres…

Un petit conseil, frotter légèrement vos produits au sel avant fermentation afin de préserver les couleurs naturelles et éliminer toute astringence. Mettre une couche de nukadoko dans le fonds du récipient, ensuite une couche de produits à fermenter, puis recouvrir d’une couche de nukadoko.

Laisser fermenter dans un endroit sec, aéré, tempéré. Les carottes seront mises à mariner pendant 1 à 2 jours (si elles sont trop grosses, les couper en bâtonnets. Ne pas les peler, bien laver la peau. Sil el centre est vert, le retirer. Pour les radis, laver les feuilles et les sécher, puis laisser fermenter le tout pendant 24 heures. Les extrémités des concombres sont à enlever. Puis ils doivent être frottés au sel et laisser reposer 30 mn.

Ensuite les mettre à fermenter dans le nukadoko pendant 7 à 8 heures. Pour les aubergines, la fermentation sera de 2 à 3 jours en ayant pris soin de retirer le pédoncule.