Ito Noen est également réputée pour ses produits confectionnés sans additifs ni colorants ni conservateurs et pour la part belle faite aux fruits de la Préfecture de Wakayama.
L’un de ces fruits est la prune ume. L'ume (du genre Prunus) est communément appelée "prune", mais elle est en fait plus étroitement liée à l'abricot.
L'ume est apparenté à l'abricot et à la prune, mais elle est unique en son genre
Alors que d'autres fruits deviennent plus doux à mesure qu'ils mûrissent, l'acidité de l'ume, en particulier sa teneur en acide citrique, augmente. Cette acidité est à l'origine de nombreux bienfaits de l'ume pour la santé et permet de préserver les composés volatils qui donnent à l'ume sa saveur complexe.
L’ume n’est pas consommée crue car beaucoup trop acide. Elle est très riche en vitamines essentielles et minéraux, en antioxydants et polyphénols.
La variété « nanko », est considérée comme l'un des types d'ume de la plus haute qualité. Elle généralement plus grosse que les autres types d'ume et peut atteindre 5 centimètres de diamètre. Elle est récoltée majoritairement dans la préfecture de Wakayama. Une fois les Nanko-ume récoltées au mois de mai et juin, elles sont transformées en une variété de produits délicieux, notamment le sirop d’ume, l'umeshu, la gelée d'ume, le jus d'ume et, bien sûr, l'umeboshi.
Le sirop de prune Ume de Wakayama de Ito Noen est un sirop luxueux fabriqué uniquement à partir d'ingrédients vraiment délicieux.
Il s’agit d’un sirop à la saveur simple et moelleuse, lentement affiné avec des Nanko ume Wakayama et du sucre brut noir de canne. Ce sirop regorge de la délicieuse saveur des prunes. Ses seuls ingrédients sont des prunes Kishu Nanko (Kishu est l’ancien nom de Wakayama) et du sucre brut raffiné. Aucun additif chimique n'est utilisé, vous permettant ainsi de savourer la saveur et le goût naturels des prunes. Ce sirop de prunes offre un équilibre parfait entre l'acidité des prunes Nanko et la douceur raffinée du sucre brut.
Le sirop est élaboré à partir de prunes de la plus haute qualité et d'une grande quantité de sucre raffiné grossier, un produit nutritif provenant de Tanegashima, dans la préfecture de Kagoshima. Ce sucre, issu de la canne à sucre, contient une grande quantité de minéraux, perdus lors du raffinage du sucre blanc et d'autres sucres. Sa couleur jaune-brun naturelle confère au sirop de prunes d'Ito Farm une couleur intense. Ce sirop de prunes luxueux est élaboré uniquement à partir de prunes de haute qualité et d'un sucre raffiné grossier, onctueux et riche.
Wakayama est un important producteur de prunes ume. Environ 60 % de la récolte nationale provient de la préfecture de Wakayama, où sont produites les prunes Nanko, la marque phare de la région. Originaires de Minabe, dans la préfecture de Wakayama, les prunes Nanko se caractérisent par leurs gros fruits, leurs petits noyaux et leur chair épaisse, tendre et juteuse. Les prunes Nanko produites à Wakayama ont un goût et un arôme savoureux, ainsi qu'une chair tendre, et sont considérées comme un produit de luxe.
Ce sirop se déguste idéalement en accompagnement d’une eau de source très fraîche voire glacée ou d’une eau pétillante. Il est très apprécié par les bars et bars à cocktails ainsi que par les salons de thé et les pâtissiers.
